导读：1.如今生腌里的头牌——生腌蟹 ， 北魏贾思勰在《齐民要术》就记载一种用盐水腌制螃蟹的做法：得蟹则内盐汁里 ， 除了酒蟹、盐蟹、糟蟹、糖蟹之外“祝穆《事文类聚·介虫·蟹》记载到洗手蟹的调味方式是”而加入简单的... ...在网上有很多关于怎么腌制小螃蟹的知识 ， 也有很多关于腌螃蟹正宗腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于腌螃蟹正宗腌制方法,怎么腌制小螃蟹的文章吧~腌螃蟹正宗腌制方法1.如今生腌里的头牌——生腌蟹 ， 最早可以追溯到南北朝 ， 北魏贾思勰在《齐民要术》就记载一种用盐水腌制螃蟹的做法：“直煮盐蓼汤 ， 瓮盛 ， 诣河处 ， 得蟹则内盐汁里 ， 满便泥封 。 ”
2.南宋浙江宁波人高似孙《蟹略》里 ， 记载了当时常见的十三种“蟹馔” ， 除了酒蟹、盐蟹、糟蟹、糖蟹之外 ， 还有一种叫“洗手蟹”的生腌菜 ， 它与其他生腌最大的做法就是——加调料 ， 祝穆《事文类聚·介虫·蟹》记载到洗手蟹的调味方式是：“调以盐梅芼橙椒”
3.生腌海鲜美味 ， 但不一定安全：大家有所不知 ， 这样的美味制作方法简单 ， 可危险指数很高 ， 再来看它的烹饪方式 ， 几乎省略了麻烦的步骤 ， 而加入简单的葱、姜、蒜、辣椒、鱼露等 。
4.另一个问题则是在于寄生虫 ， 尤其是喜欢生吃海鲜的人群 ， 譬如生肉片等 ， 大家要注意别去不正规的地方购买 ， 尤其是自己野钓的鱼 ， 越生存在大环境内越可能感染寄生虫 ， 人接触过多 ， 则会危害健康 。
怎么腌制小螃蟹1.可是这样也不过只是清洁了表面而已 ， 螃蟹里面的脏东西很多该怎么办呢？今天小编就教您一招：只需要把螃蟹放到清水下面冲洗一下 ， 等螃蟹稍微晾干以后 ， 可以在螃蟹上倒一些白酒 。
2.此外 ， 螃蟹并非全身都可吃 ， 螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食 ， 因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥 。 蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位最好全部剔除干净 ， 因为这些部位容易藏匿细菌、污泥以及其他有害物质 。
3.美味佳肴 ， 都敌不过这盘鲜甜美味的生腌蟹 。 潮汕人配稀粥的极品 。 当然 ， 需要东古料酒、酱油来帮忙 。 东古酱油的晒制发酵的效果得到大幅提升 。 经历近一百天的阳光照射晒制发酵 ， 酱油原油的色泽红亮 ， 酱香独特 ， 豉香浓郁 ， 口感醇 。
【腌螃蟹正宗腌制方法,怎么腌制小螃蟹】4.北京工商大学食品与健康学院教授 李健：酒精具有一定的杀菌作用 ， 但很难完全把螃蟹里面的细菌杀死 。 细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标 ， 它里边还要看它有没有致病菌 ， 有没有寄生虫 ， 可能虽然菌的总数很高 ， 但是它的致病菌的量不够 ， 你可能吃了一次两次没有问题 ， 但是并不代表它是安全的 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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