导读：虾仁滑炒油温不能高 ， 家庭制作如何判断油温？受高温虾仁会干燥起壳 ， 虾仁会萎缩 。 揉出虾仁身上的粘液 ， 利于后面上浆令虾仁膨胀饱满 ， 虾仁干爽无粘液 ， 这就是热锅冷油 ， 炒菜的油可以炼制成葱油 ， 制作出来的菜才鲜、滑... ...在网上有很多关于怎么让虾仁变脆的知识 ， 也有很多关于虾仁怎么做是脆的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于虾仁怎么做是脆的「怎么让虾仁变脆」的文章吧~虾仁怎么做是脆的1.低温嫩油炒制 ， 虾仁滑炒油温不能高 ， 四成油温 ， 家庭制作如何判断油温？观察油面 ， 油面平静 ， 不冒烟无响声 ， 入筷子试一下 ， 有细小气泡即可 。 油温过高会怎样？受高温虾仁会干燥起壳 ， 失了嫩滑感 。 油温过低会怎样？浆水脱落 ， 虾仁会萎缩 。
2.虾仁清洗 ， 先挑去虾肠 ， 避免吃起来有嚼沙感 ， 入少许盐和淀粉 ， 轻轻揉搓 ， 揉出虾仁身上的粘液 ， 一为去腥 ， 二为清洁组织 ， 利于后面上浆令虾仁膨胀饱满 ， 揉搓之后清洗要彻底 ， 洗至水清澈 ， 虾仁干爽无粘液 ， 沥干水分 。
3.锅烧5成热 ， 放冷油 ， 这就是热锅冷油 ， 如果专业一点 ， 炒菜的油可以炼制成葱油 ， 这样 ， 制作出来的菜才鲜、滑、嫩 ， 美味 ， 口感非常好 。 然后放少许姜丝进行小火煸炒一下 ， 再放入滑好的虾仁进行中小火烹制 ， 时间不能太长 ， 时间维持在30秒之内 ， 再放入调好的味水（味水调制 ， 少许盐、少许糖、鸡粉 ， 少许清水、香油、少许生粉进行搅拌一下）翻几下锅就可以出锅了 。 一道水晶虾仁就制作完成了 。
4.关于水晶虾仁 ， 有人会说水晶虾仁制作出来不滑 ， 不嫩 ， 不爽口等原因 。 这主要取决于虾仁腌制 ， 过热水 ， 滑油决定的 ， 特别3个环节缺一不可 。 还有就是最后味水里面的生粉不能放太多 ， 少许 ， 生粉就是起包浆、爽滑的作用 。
怎么让虾仁变脆1.很多人喜欢吃虾 ， 却因为烹饪方法不对 ， 煮出来的虾肉又硬又柴 ， 还有一股腥味 。 今天 ， 将我们海边人经常吃大虾的不同做法 ， 分享给大家 ， 都是孩子爱吃的菜 ， 做出来的虾肉Q弹又鲜嫩 ， 做法简单又好吃 ， 喜欢的朋友可以试试哦 。
2.酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜 ， 它选用新鲜猪子排作料 ， 肉质鲜嫩 ， 成莱色泽红亮油润 ， 口味香脆酸甜 ， 颇受江南一带食者的欢迎 ， 是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
3. 鸡脯肉、草鱼肉洗净 ， 剔去脂皮 ， 用刀背砸成细泥放入碗内 ， 加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒 ， 分3等份装入3个碗中 ， 一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色 ， 一碗加番茄酱搅匀呈红色 ， 一碗呈白色；
【虾仁怎么做是脆的「怎么让虾仁变脆」】4.大家好 ， 欢迎大家来到我的美食自媒体 ， 我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食 ， 让生活更有味 。 ”今天为大家带来了几道家常美食的做法 ， 这几道美食也是深受大家的喜欢 ， 而且是很常见的几道美食 。 天天用普通的食材 ， 做出最美味的餐食 。 同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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