导读：用大粒子粗盐炒制， 香料炒制的时候均匀受热， 而且食盐炒制还能给香料增加咸味， 让卤制的食材更加入味， 3.卤凤爪首先需要卤水制作， 五香味就是传统红卤卤水， 吊6个小时成高汤， 大葱炒香后， 糖色， 提前泡水去中药味... ...在网上有很多关于炸鸡爪怎么制作的知识， 也有很多关于怎样炸制五香鸡爪家庭版的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎样炸制五香鸡爪家庭版,炸鸡爪怎么制作的文章吧~怎样炸制五香鸡爪家庭版1.鸡爪又叫做凤爪， 凤足， 鸡掌等别名， 在南方， 这是一道很上档次的名菜， 而且， 烹饪的方法， 也非常复杂， 当然有简单的也有复杂的， 因为鸡爪里面含有大量的胶原蛋白， 钙等大量对身体有很好的补品， 多吃， 不仅可以软化血管， 还具有一定的美容功效， 所以， 有很多人都很喜欢这类小吃 。
2.其次：用大粒子粗盐炒制， 可以隔绝热锅的高温， 香料炒制的时候均匀受热， 不会炒糊炒焦， 成色比较好， 而且食盐炒制还能给香料增加咸味， 让卤制的食材更加入味， 相比直接加食盐食用放心些 。
3.卤凤爪首先需要卤水制作， 五香味就是传统红卤卤水， 制作流程：需要猪棒子骨， 老母鸡， 老鸭， 吊6个小时成高汤， 老姜， 大葱炒香后， 加入高汤， 糖色， 盐， 鸡精， 胡椒面， 料酒， 香料（八角， 山奈， 桂皮， 香叶， 灵草， 香果， 草果， 排草， 白豆蔻按一点比例， 提前泡水去中药味）， 加入老卤水制作， 卤制凤爪前， 凤爪需泡血水， 汆水在录制5分钟后， 在卤水中浸泡20分钟取出， 即成五香味凤爪 。
4.（3）油炸前凤爪表层的水分一定要吸干， 否则油炸的时候容易炸锅溅油；油炸的时候油温要高一些， 让凤爪快速的定型， 不至于吸收更多的油脂， 食用放心；油炸后浸泡凤爪时间要长一些， 这样才能形成“虎皮”的效果 。
炸鸡爪怎么制作1.2， 把鸡爪捞出 。 锅中倒入清水， 鸡爪冷水下锅， 接着加入姜丝， 倒入料酒， 开大火焯水10分钟 。 全程由水还没烧开开始算， 可千万不能煮得太久了 。 鸡爪煮得久， 容易骨肉分离， 这样吃着口感不够爽脆 。
2.一份好的虎皮凤爪， 炖煮时间很重要， 如果时间足够， 炖煮出来的虎皮凤爪肉掌丰厚， 表皮褶皱软烂， 味道香而不腻 。 正值冬奥期间， 不妨做一道虎皮凤爪， 一边啃鸡爪、吃花生、喝可乐， 一边看冬奥 。 一起看看一份好吃的虎皮凤爪是如何出炉的 。
3.走菜流程：宽油烧至七成热， 下入鸡爪250克炸10秒至表皮浅黄时捞出， 待油温升至八成热后， 将其倒入油中复炸至颜色金黄、外酥里筋， 捞出沥净油分， 倒入盆中， 撒鸡爪粉30克拌匀即成 。
【怎样炸制五香鸡爪家庭版,炸鸡爪怎么制作】4. 起锅倒油， 放葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒爆香， 加入凤爪炒制上色后加水开始炖制， 并放入适量生抽、酱油、料酒以及少许蚝油炖煮， 炖煮时间是1小时左右， 也可以更久一些， 口感会更软烂 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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