导读：母水”四川人喜欢加入花椒、八角、桂皮等香料增添风味 ， 湖南人做泡菜母水 ， 除了盐、老冰糖、辣椒和姜蒜 ， 并不会加多余的佐料 ， 母水“我会把坛子容器相关知识、制作过程容易出现的问题及母水养护都一一个大家说清楚 ， ... ...在网上有很多关于泡菜水怎样做的知识 ， 也有很多关于怎样制作泡菜母水窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样制作泡菜母水窍门「泡菜水怎样做」的文章吧~怎样制作泡菜母水窍门1.做泡菜 ， 最重要的当然就是”母水“ 。 一坛好母水 ， 颜色呈淡黄色 ， 放十年都不坏 。 至于”母水“的做法 ， 四川人喜欢加入花椒、八角、桂皮等香料增添风味 。 而湖南人却恰恰相反 ， 湖南人做泡菜母水 ， 除了盐、老冰糖、辣椒和姜蒜 ， 并不会加多余的佐料 。 今天我要给大家分享的是咱们湖南传统泡菜“母水”的做法 ， 别看步骤虽然简单 ， 但知识点超级超级多 。 除了大家说得最多的“母水”做法 ， 我会把坛子容器相关知识、制作过程容易出现的问题及母水养护都一一个大家说清楚！（也适用于四川泡菜）
【怎样制作泡菜母水窍门「泡菜水怎样做」】2.花椒大约20到30粒左右；一两高度白酒 ， 青辣椒（很辣调味用的 ， 小米椒更好）；扒皮的蒜瓣2头；生姜可多放些 ， 加几块冰糖（老姜去皮切厚片 ， 嫩姜洗干净直接用）；萝卜（红萝卜靠皮的部分） 。
3.第四步 ， 腌料制作 ， 大盆中加入5升纯净水 ， 放入糯米糊搅散 ， 放入梨和苹果汁辣椒碎1杯鱼露 ， 鱼露大约是200毫升 ， 2勺辣椒粉放入筛子中过滤 ， 然后加入3勺青梅汁3勺蒜末搅拌均匀 ， 之后就可以放入蔬菜加入洋葱小葱和辣椒腌制均匀 。
4. 腌泡菜要使用专门的坛子 ， 坛口带个扣碗 ， 周围有一圈水槽 。 泡制时 ， 坛内最好装满原料 ， 捞出菜后要及时补充新料 ， 尽量少留空隙 ， 盐水要靠近坛口、浸没蔬菜 ， 然后需在水槽中注入凉开水 ， 盖上扣碗隔绝空气进入 ， 存放在阴凉、通风、避光处 ， 当坛沿水因蒸发而“水位降低”时 ， 要及时补充 。
泡菜水怎样做1.在我们南方 ， 家家户户都少不了几口泡菜坛子 ， 清一色灰头土脸地躲在厨房角落里 ， 内里藏着五花八门的各种腌制菜 。 在以前那个物质条件并不富裕的年代里 ， 寻常百姓家为了不让地里丰产的蔬菜烂掉 ， 不让平日里做菜的边角料浪费掉 ， 就会把它们放进坛子里泡一泡存储 ， 吃起还是好味道 。 因此 ， 在那个年代人眼里 ， 一口坛子 ， 万物即可泡 ， 什么吃不完的黄瓜、豇豆、刀豆、萝卜、莴苣、芋头秆等都能洗干净切条 ， 扔进坛子里做泡菜 ， 没几天就能吃到时间发酵的风味 。
2.然后将调味料、各种蔬菜依次放入泡菜坛中 ， 加入1-2瓶盖高度白酒、四五颗冰糖 ， 最后灌入凉白开或矿泉水 ， 加至坛子的八九分满 ， 水一定要完全淹没菜 ， 然后用一根长筷子搅拌一下 ， 主要是让盐溶解均匀 。
3.之所以一开始没写泡菜水教程呢 ， 是因为起泡菜水是一个比较繁琐的过程 ， 并且就算你起好了泡菜水 ， 要想养出一坛咸酸得当、醇香浓郁的老盐水 ， 也不是一件容易的事 。 因此如果不是四川人 ， 对泡菜有特别大的依赖 ， 可能是没有那个耐心去做的 。 我在上篇文章也说了 ， 如果只是为了泡鸡爪 ， 其实大可以去淘宝买“四川泡菜母水” ， 找个销量多、评价好的 ， 一般不会错 。
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