导读：花椒香味重要性大于麻味 ， 因为再差的花椒也是麻口的 。 然后放下花椒闻手中的气味 ， 2.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 ， 继续用小火炒约15～20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下... ...在网上有很多关于怎么让火锅汤变红的知识 ， 也有很多关于怎样才能使火锅汤色变红的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样才能使火锅汤色变红,怎么让火锅汤变红的文章吧~怎样才能使火锅汤色变红1.12 。 花椒：香料中最难选的 。 外省难买到好货 。 花椒香味重要性大于麻味 ， 选花椒关键是闻 ， 而不是口尝 ， 因为再差的花椒也是麻口的 。 技巧是：用手抓一把花椒 ， 然后放下花椒闻手中的气味 ， 花椒香味越大越好 。
2.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 ， 继续用小火炒约15～20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ， 这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成火锅底料 。
3.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用 。 而加入醪糟汁 ， 则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。 此外 ， 加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 。
4.辣椒新一代提色又出味 ， “新一代”是朝天椒的一种 ， 长约一寸 ， 颜色红亮、香味浓 ， 缺点是辣味稍微不足 ， 因此在制作时 ， 为其配上贵州小米辣 。 此外 ， 辣椒一定要煮透 ， 炒制时才不易变黑 。 在辣椒吃水变大时将其捞出控水 ， 放入托盘蒸30分钟后再绞碎 ， 这样做出来的火锅油色泽更红亮 ， 且吃后不上火 。
怎么让火锅汤变红1.做法 炒锅上火 ， 放入花生油烧至四成热 ， 下入姜、蒜丁爆香 ， 下入郫县豆瓣、刀口辣椒炒至吐油 ， 烹入米酒 ， 加入浓汤 ， 烧开后加入盐、鸡精、白糖调味 ， 煮5分钟 ， 倒入冷锅内 。 另取炒锅上火 ， 下入老油烧至五成热 ， 下入花椒、干辣椒炸至褐色 ， 淋在冷锅汤中 ， 即成糊辣味汤底 。
2.草果为姜科植物草果每年10-11月开始熟 ， 变为红褐色还未开列时经采摘后晒干而成的干燥果实 ， 主要分布于云南、贵州、广西等地 。 以表皮呈黄褐色、破开后内皮为金黄色（呈白色者质稍次） ， 质干个大、颗粒饱满、香气浓郁者为佳 。
3.做法 :净锅上火 ， 下入菜子油 ， 烧至四成热时下入麻椒 ， 炸1分钟 ， 倒入泡姜、泡萝卜 ， 改中火炸15分钟 ， 加入泡灯笼椒、泡椒 ， 炒2分钟 ， 加入鲜汤和剩余所有原调料烧开即可 。
【怎样才能使火锅汤色变红,怎么让火锅汤变红】4.用料:刀口辣椒、郫县豆瓣、蒜苗各50克 ， 花椒30克 ， 干辣椒100克 ， 浓汤2千克 ， 白糖5克 ， 鸡精40克 ， 老油、花生油各200克 ， 米酒20克 ， 盐、姜、蒜丁、黑胡椒各15克 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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