导读：鸭肉洗净 ， 捞出鸭肉 ， 将焯好的鸭肉放入 ， 转小火盖盖焖煮2小时以上在鸭汤煮了大约两小时左右时 ， 倒入砂锅再煮约半小时即可 。 首先第一次是在前面煸炒鸭肉的时候放的 ， 不知道大家煲汤时前面有没有煸炒这个步骤 。 鸭肉先... ...在网上有很多关于怎样做白果炖老鸭的知识 ， 也有很多关于白果炖老鸭食材大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于白果炖老鸭食材大全,怎样做白果炖老鸭的文章吧~白果炖老鸭食材大全1.大家好 ， 我是北上钢子哥 ， 今天我来为您解答一下这个题 。 煲汤是个很讲究的菜 ， 从用料品质火候各个方面来讲都是得多留心才行 ， 这道汤菜以清淡为主 ， 喝汤现在对于中国人来说那是很讲究的尤其是东南沿海广东一带 ， 饭前喝汤饭后喝汤都已经形成习惯 。
2.做法三：鸭肉洗净 ， 切去鸭骚 ， 拍一块姜 ， 加料酒和水 ， 大火煮开 ， 撇出浮沫 ， 捞出鸭肉 ， 温水洗净表面浮沫污物 ， 准备好砂锅 ， 将焯好的鸭肉放入 ， 加两大勺料酒 ， 一次添足量的开水 ， 加入泡酸萝卜 ， 白胡椒粉、几粒花椒 ， 葱段、姜片 ， 酸萝卜很咸 ， 就不用再放盐了 。 大火煮沸 ， 转小火盖盖焖煮2小时以上在鸭汤煮了大约两小时左右时 ， 将麻山药洗净 ， 去皮、切成滚刀块 ， 倒入砂锅再煮约半小时即可 。
3.那我这里的做法是分两次放的 ， 首先第一次是在前面煸炒鸭肉的时候放的 ， 不知道大家煲汤时前面有没有煸炒这个步骤 。 鸭肉先冷水下锅把血水逼出来 ， 不用煮开鸭皮略缩便可 ， 倒出冲洗干净 ， 热锅下少许油 ， 放姜爆香 ， 放入鸭肉煸炒(这一能快速有效的去除鸭肉腥味 ， 激发脂肪香味) ， 下少许盐 ， 炒至干香 ， 这里下盐为了鸭肉更好的入味 ， 也可以破坏鸭肉的纤维组织 ， 让煲出来的汤快速的鲜白浓香 。 但是一定不能一次到位 ， 要少放点 ， 要不然煲到后面容易咸了
4.有一部分人在炖鸭汤的时候会先放盐 ， 但是先放盐的话其实会直接影响到鸭汤的口感 ， 和汤的鲜味 ， 导致炖出来的鸭汤颜色发暗 ， 里面的营养液被破坏完了 ， 但是又有一部分人会选择在鸭汤煲好之后在加盐来调味 ， 但是发现煲出来的汤也是没有什么味道的了 ， 煲鸭汤的时候先放盐的话 ， 因为盐是具有脱水作用的 ， 所以它会使食材在汤里面被浸泡 ， 然后食材的细胞水分会流失 ， 营养液是会随之流失 ， 这样一来就会妨碍到我们做出来汤的口味和质量 ， 对于鸭汤来说 ， 会使鸭肉越炖越老 。 而最后再放盐的话 ， 因为时间不够久的缘故 ， 会导致整个鸭汤索然无味 ， 汤味也不够鲜浓了 。 所以最正确的做法是将盐和其他的调味品 ， 在汤已经快煲好的时候 ， 再放进去 ， 放完盐之后我们再用大火来将汤煲个十分钟左右 ， 这样炖出来的汤味才会更加的鲜浓 ， 食材也会入味啦 。 所以大家看完之后 ， 对于煲鸭汤放盐的先后顺序都有所了解了吗？
怎样做白果炖老鸭1.冬瓜白果老鸭汤：材料有鸭子500克 ， 冬瓜350克 ， 白果150克 ， 水 ， 蜜枣两颗 ， 姜片6片 。 首先 ， 鸭子斩件后飞水捞起沥干(锅里水倒掉) ， 再连同鸭油重新放回锅里 ， 一次性添足水 ， 放几片姜 ， 两颗蜜枣 ， 中火烧开后转小火炖一个小时;接着 ， 冬瓜去瓢切小块 ， 白果仁用清水过一下 ， 鸭肉炖了一小时后放入白果 ， 继续炖一个半小时;最后 ， 再放冬瓜炖半小时 ， 加盐调味即可 。
2.小贴士：白果含有微毒 ， 要经过初步处理去除 ， 才能够放心食用 。 方法就是 ， 先把白果一个个钳破 ， 取出白果肉 ， 全部完成后 ， 放入锅里 ， 加入清水 ， 开火烧开后 ， 用锅铲不断搅拌 ， 使外面这层黄褐色的衣脱落 ， 1分钟后捞出 ， 再把有些白果 ， 还没有脱落的衣撕去 。
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