导读：还需要最合适的捡水晶加入一些比例的面粉进行反复揉面 。 2.我们在中蒸馒头的时候，是很难做到让馒头坯彻底饧发的，大多是把馒头坯做好之后，稍微饧制十几分钟就开始入锅蒸了，很容易将馒头坯表面烫住，有时候还会出... ...在网上有很多关于老面馒头如何蒸的知识，也有很多关于发好的老面如何蒸馒头的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于发好的老面如何蒸馒头,老面馒头如何蒸的文章吧~发好的老面如何蒸馒头1.呛面馒头很有特色，也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，大个头，色泽洁白，表皮亮子，入口耐嚼，十分香甜，前面馒头也比一般的蛮多，耐存放放的久一些，不易变质，原因是水分较少，过去制作山东的呛面馒头按传统上都是用面肥来制作，用面肥做引子进行桌面，然后进行发酵，还需要最合适的捡水晶加入一些比例的面粉进行反复揉面 。
2.我们在中蒸馒头的时候，是很难做到让馒头坯彻底饧发的，大多是把馒头坯做好之后，稍微饧制十几分钟就开始入锅蒸了，要是用热水蒸的话，很容易将馒头坯表面烫住，蒸出的馒头也不容易膨发，有时候还会出现死面馒头的现象，这就是受热不均匀导致的 。
3.老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为:5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱 。 而用苏打粉的比例为:5％为好 。
4.如果用加碱老面，兑碱量合适就开水上锅蒸，因为碱中和了老面的乳酸醋酸，生成一种中性盐，但还没开始蒸加碱老面就会逐渐走碱，让它尽快受热，在急剧的蒸气下加碱老面会释放二氧化碳气体，让面蓬松，没有碱味酸味 。 如果兑碱量太多，制好生胚可以多放一放走走碱，也可以温水上锅蒸，蒸气上来不那么陡，还能加速天然酵母繁殖，多生成一些乳酸和醋酸跟多余的碱中和 。
老面馒头如何蒸1.外面卖的馒头，凡是好吃的都是老面做的，或是添加了面粉、发酵剂以外的东西，大家都懂得哈 。 酵母馒头看着很好看，感觉也很好吃，直到我亲自尝过之后才知道，酵母的馒头那不叫馒头，真的无法下咽；北方人长期以面食为主，我就是那个从小吃面食长大的娃，馒头我们只吃老面，经过无数次的试验，现在终于把老面做到满意的程度了；以下是我总结出一些个人做老面的方法；
2.碱即纯碱或小苏打，它们都是碱性物质，加水后摸起来有微温感 。 在老面发酵的面团中有中和酸性的作用，若兑碱合适可以消除面团因发酵而出现的酸性 。 兑碱量过少，馒头会发硬，出现裂缝且有酸味；若兑碱多了，馒头会颜色发黄，且有碱味 。
3.要使老面团发酵效果好，用量一般是500克面粉加70――80克老面 。 和面水温度以不烫手为最好，若是夏季，水温不得超过25℃左右；若是冬季发酵时可以加2小勺蜂蜜(或一点白酒、或啤酒)助力 。 揉成面团后，一般情况下，4――6小时就能发酵好(冬季须顺延二三个小时) 。
【发好的老面如何蒸馒头,老面馒头如何蒸】4.馒头胚子揉好后，不要着急上锅 。 先在蒸屉内垫上笼布，再将馒头胚均匀的摆放在上面 。 接着将蒸屉逐个在蒸锅上预热，然而再叠加起来，让其自然醒发 。 约20分钟左右，用手背轻拍，胚子有弹性，且感觉“个头”大了，再上锅蒸制 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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