导读：配以肉丁干黄酱和甜面酱一起熬制的肉酱拌匀而食，另外北方炸酱使用肉丁 。 北方熬制的酱汁浓稠，而四川肉末是炸酱面的主角，3.猪肉选带点肥肉的煮出来更香 。 煮酱时要注意不时的翻炒以免糊锅;因为甜面酱与黄豆酱已有... ...在网上有很多关于炸酱面怎么做酱的知识，也有很多关于自制炸酱面酱做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于自制炸酱面酱做法,炸酱面怎么做酱的文章吧~自制炸酱面酱做法1.引言：炸酱面作为我国传统特色美食之一，最著名的当属“老北京炸酱面”，其最初发源于我过的东北相传是满人入关后带到北京的，因东北盛产大豆所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一道美食 。
2.首先炸酱面和杂酱面是有一点点区别的，炸酱面起源于北京，流行于北京、河北、辽宁吉林一带 。 简单说就是由过水面和一些丰富的菜码，配以肉丁干黄酱和甜面酱一起熬制的肉酱拌匀而食，北京没有杂酱一说，只有炸酱面的叫法 。 杂酱面是四川一带的叫法，大体和炸酱面相同，其实四川本身是没有炸酱面的，只是早年间从北方流传入川的舶来品而已，川音发音变成了杂 。 另外北方炸酱使用肉丁，四川是肉末，北方熬制的酱汁浓稠，四川相对稀薄，北方酱汁是主角，而四川肉末是炸酱面的主角 。
3.猪肉选带点肥肉的煮出来更香;煮酱时要注意不时的翻炒以免糊锅;因为甜面酱与黄豆酱已有咸味，所以煮这个酱我没有放盐和豉油，同时我还下了糖，煮出来的味道已够咸香，喜欢重口味的可以适量加点，喜欢带辣味的小伙伴也可以加辣酱一起煮，味道可能会更棒哦
4.锅内余油留用，再加入适量的油，油的量和酱的量按4的比例来加 。 等油温3成热时把姜末倒入锅内炸15秒后倒入调制好的酱，加入白糖，用中小火慢慢炸上5分钟，5分钟后改小火再炸5分钟，在炸酱的时候要用铲子或者勺子不停的慢慢地推动，这样就可以有效防止糊锅，还可以防止蹦溅现象出现 。
炸酱面怎么做酱1.准备一个小碗，碗里加入50克干黄酱、150克甜面酱，再加入适量清水，用筷子搅拌，把两种酱料充分化开 。 做炸酱面，干黄酱和甜面酱的比例为1:3，用两种酱料来炒炸酱，更能突出复合酱香味；酱和肉的比例为1:3左右，酱的用量不能少，否则酱香味不足，口感不厚重 。
2.第二步，然后，我们就开始起锅烧油，油不要放太多，因为五花肉本身的油脂是非常多的，这个时候我们直接将五花肉末放在锅中一起翻炒，炒至变色之后，再往里边儿加入生姜末以及2颗八角，以及我们刚刚调拌好的酱汁，用锅铲翻拌均匀，这个时候大家就可以直接将这个酱料汁儿给盛出来了 。
3.初食炸酱面是在北京，第一次看到这黑不溜秋的面条根本没啥食欲，但吃上一口就停不下来了，一连吃了两碗，不得不说，那是真的香 。 之后在家里也经常会做炸酱面吃，做得多了，也总结出了一些经验和技巧 。 下面小编就把自己制作炸酱面的一些经验分享给大家，掌握好“1:3”的配方比例和3次炒酱的技巧，包你做出的炸酱面酱香味浓、好吃不腻口 。
【自制炸酱面酱做法,炸酱面怎么做酱】4.第一步，首先，我们需要准备好面条、五花肉 。 切肉的时候，最好选择那种肥瘦之间的瘦肉的五花肉，将五花肉切好之后，清洗干净，去掉猪皮，然后将其切成肉酱，切好之后将其切成肉末，切好之后，放在一个干净的大碗里面，往碗里面加入干黄酱，如果没有干黄酱的话，大家直接用黄豆酱和甜面酱搅拌均匀，再往里边加一点清水，酱和肉的比例最好是1:1 。
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