导读：干辣椒、姜片、葱结、葱段、冰糖、剁椒各少许；生抽、老抽、水淀粉、食用油各适量 。 将冰糖（砂糖）炒成糖稀， 加入适量热水、调料， 翻炒后改为小火焖煮约1小时， 盛盘浇入剩余液汁即可 。 因为肘子本身炖煮时间较长， 过... ...在网上有很多关于如何做肘花窍门的知识， 也有很多关于肘花家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于肘花家常做法,如何做肘花窍门的文章吧~肘花家常做法1.所需食材:猪肘1000克， 普洱茶800亳升， 香叶、花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香、草果各适量， 干辣椒、姜片、葱结、葱段、冰糖、剁椒各少许；盐3克， 鸡粉2克， 料酒4毫升， 生抽、老抽、水淀粉、食用油各适量 。
【肘花家常做法,如何做肘花窍门】2.其做法首推红烧 。 净毛焯水后剁成块状或整个均可， 冷锅起油， 将冰糖（砂糖）炒成糖稀， 放入猪肘， 炒匀， 加入适量热水、调料， 盖上锅盖， 中火烧开， 翻炒后改为小火焖煮约1小时， 而后大火收汁， 盛盘浇入剩余液汁即可 。
3.对于一个二十年厨龄厨师来说， 我愿意把我的厨艺分享给大家 。 今天和大家做一道红烧肘子， 色泽红润， 软糯好吃， 家常做法， 非常下饭， 做法特别简单 。 也有视频教程版， 大家可以进去我的头条号观看， 下面我们先来看看具体做法吧 。
4.（4）我看有很多人炖肘子时喜欢给肘子表面先划刀， 说是为了方便入味， 但其实我不太推荐大家这样， 因为肘子本身炖煮时间较长， 过早划刀可能会把肘子炖烂开来， 导致炖成了红烧肉块就不太合适了， 并且长时间掉在汤里炖煮出来的肉质吃着口感也会相对偏老一些， 不划算， 当然如果您实在喜欢吃特别入味的肘子时， 也可以选择在肘子炖好后再划刀划开并将其与收浓好的汤汁翻拌均匀再食用， 这样能两全其美 。
如何做肘花窍门1.卤水中已经加入一定量的肉类原料， 建议少放或者不放增香膏 。 因为， 猪手的酱汤可循环使用， 猪手及其他原料的呈味物质溶解在酱汤中， 越积越多， 味道也会越浓 。 化学合成的增香剂尽量少用 。
2.操作要点：猪蹄用水冲洗干净， 去掉指甲 。 猪蹄用沸水汆烫， 然后趁热放入加有糖色的水中浸泡， 捞出沥净水 。 用八成热的油锅浸炸至金黄色捞出 。 卤时要用小火， 火候过大， 猪蹄会崩裂， 所以要采用少煮多焖的原则 。
3.小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、香叶6克、白芷3克、胡椒粉10克、精盐适量、料酒500克、糖色适量、冰糖15克、鸡精10克、味精3克、鲜汤适量、色拉油500克、猪化油300克 。
4.1．猪手在腌制时最好不要放入红曲米水， 因为在冷水中猪手很难上色．因为猪手表面的油脂会防止猪手着色， 即使上色的话， 色素的量也不足， 造成猪手熟制品的色相不足容易褪色 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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