导读：1.发酵好的面团里面蜂窝状丰富， 把发酵好的面团放在案板上， 一定要把碱面均匀的揉成面里面， 可以加一点干面粉， 做出来的馒头起层又好吃 。 老面也就是我们小的时候经常吃的老发面， 简单一点说就是面团需要经过一次长... ...在网上有很多关于老面做馒头怎么做的知识， 也有很多关于老面馒头家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于老面馒头家常做法,老面做馒头怎么做的文章吧~老面馒头家常做法1.发酵好的面团里面蜂窝状丰富， 还有酸味， 案板上撒上干面粉， 把发酵好的面团放在案板上， 加入食用碱， 开始揉面， 一定要把碱面均匀的揉成面里面， 揉面的时候， 可以加一点干面粉， 做出来的馒头起层又好吃 。
2.首先， 很高兴能够回答您的这个问题， 老面也就是我们小的时候经常吃的老发面， 简单一点说就是面团需要经过一次长时间的发酵蓬松然后变酸， 接着我们往里面加入适量的干面粉和水， 然后采用扎碱的方法中和面团的酸味， 然后再成型再醒发
3.专门制作面头：500克面粉、200克水、5克酵母， 混一起揉成面团饧发， 等面饧发好后， 直接放入冰箱里， 这种做法好处是：下次使用时面头是软的， 直接放入面粉中和面就可以了， 不用加水浸泡 。
4.这个问题很大， 涉及到很多方面， 用老面做馒头这本身就是一个传统手艺， 现在会做的人不多了， 市面上很多所谓的老面馒头其实或多或少的都有酵母的成分在里面， 真宗的老面馒头是让你可以不吃菜都可以吃饱的， 色香味样样俱全的
老面做馒头怎么做1.接下来就是不断揉搓， 将干面粉不断揉进面团里， 直至所有的干面粉都揉进湿面团为止 。 这样做出的老面馒头， 光滑圆润， 不起皱不开裂， 不酸不碱， 筋道耐嚼， 绝对让你只吃馒头都能吃到撑， 有馒头都感觉不到肉的存在 。
2.第四步， 揉好后， 把面团整理成长条， 用刀切成大小一样的面剂子， 取一个面剂子由外向内整理成圆形， 依次做好全部， 把生丕摆放在锅帘上， 盖上盖子饧发十五分钟， 饧发好后， 生丕明显比之前松弛、增大， 大火蒸二十分钟， 关火再焖五分钟， 打开锅盖， 一个个大馒头都乐开了花， 特别的香 。
3.盖上锅盖， 待馒头生胚二次醒发至2倍大小， 看起来比原来大了一圈， 就可以开火蒸制了， 二次醒发时间约20-30分钟， 二次醒发必须做， 不可省 。 着急的亲， 可以锅中坐温水进行二次醒发 。 二次醒发好的馒头生胚， 开大火将水烧开后转中小火蒸15-20分钟， 焖5分钟再起锅， 将馒头拿出 。
【老面馒头家常做法,老面做馒头怎么做】4.除了老面发酵外， 以前我家的馒头都是用地锅蒸的， 当年的农村还没有煤气灶， 连煤球炉都很少见， 做饭蒸馒头用的是农村里常见的地锅 。 就是在院子的一角用土和石头砌成一个灶台， 上面架一口或两口大铁锅， 锅下可以添柴烧火， 烧火用的是捡来的木头树枝， 做饭炒菜蒸馒头都是用这种地锅 。 地锅烧火特别旺， 做饭蒸馒头都特别好吃， 我当时放学后还经常会帮妈妈烧火添柴， 看着火苗跳动， 还觉得很好玩儿 。 不过不管老式的地锅还是传统的蒸锅， 都需要在锅里先加上足够的水， 因为在蒸馒头的过程中是不能够开锅盖， 也不能中途加水的 。 但是现在科技发展的很快， 尤其是近些年各种用来蒸的厨具花样百出， 从功能到颜值上都进步了很多！
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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