导读：怎样调制牛肉饺子馅1.一:新鲜牛臀尖或背部肉750克，牛油100克 。 花椒20克，十三香5克，大葱200克，生姜50克，花生油20克，老抽酱油20克，生抽10克，风车生粉10克，开水100... ...在网上有很多关于怎样调制牛肉饺子馅的知识，也有很多关于牛肉馅包子怎么调馅的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于怎样调制牛肉饺子馅的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~怎样调制牛肉饺子馅1. 一:新鲜牛臀尖或背部肉750克，牛油100克 。 花椒20克，十三香5克，大葱200克，生姜50克，花生油20克，老抽酱油20克，生抽10克，风车生粉10克，味精5克，细盐10克，开水100克 。
2. 三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛细丁，放入味精，细盐，老抽生抽，大葱生姜，十三香，生粉，把花椒水过滤倒入馅料中 。 用筷子顺时针搅打肉馅，等眼观肉馅出现凝胶状的肉蓉现象，加入花生油再搅拌好即可成为牛肉馅 。
3.接着，把洗干净的葱、姜也切成末，放进牛肉末里面，加入一个鸡蛋，加入盐、十三香、花椒面、胡椒粉、香油，搅拌均匀 。 搅拌的时候，顺着一个方向，如果干的话，要加入适量的水继续搅拌，这样搅拌出来的肉馅吃起来比较爽滑有弹性 。
4.牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等 。 尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助，因此，我就经常给宝宝做各种牛肉饺子吃 。
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牛肉馅包子怎么调馅1.做牛肉馅肉的选择和配比也是有讲究的，要有瘦肉也要有肥肉的部分，配比以瘦肉：肥肉=7:3为宜，瘦肉多了口感发柴不嫩，肥肉多了一是太腻，二是后期打不进多少料水也会口感不好 。 所以这一歩很重要，就选如下图的肉就可以了 。
2.肉剁成肉馅也是有要点的，如果用绞肉机也不要绞的太细，这样肉馅儿就没有口感了，没有肉粒的分层感 。 如果用刀剁，那就很辛苦了，不要偷懒，一定不要有大块，要剁的起粘性，有微小颗粒即可，因为肉粒大口感柴而且不容易成丸 。
3.牛肉馅包子百家有百家的做法，同一个人不按调料比例也会做出不同口味 。 只要自己吃的好吃，符合自己的口味，那就是最好吃的包子 。 牛肉馅包子口味和猪肉馅包子不同，牛肉馅包子有牛肉特殊的味道，喜欢吃的还好，不喜欢吃的口感略差于猪肉馅包子 。 要想调制出来的牛肉馅包子好吃，没有那么大的牛肉味，调制肉馅的时候，多放一些姜末、葱末和花椒水，这样调制出来的牛肉馅包子，香味十足，特别的好吃 。
4.另外，醒发的面要醒发充分，醒发好后要多揉搓尽量排气，包好后静置十分钟，再次进行醒发，蒸制的时候，凉水下包子，大火开后转中小火，全程不能掀盖，蒸熟后不要即时开盖，等待几分钟 。 这样做好的牛肉馅包子，口感特别的好 。
【怎样调制牛肉饺子馅】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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