导读：腊肉太咸怎么办1.信阳很少蒸， 都是先整块冒熟， 再切了， 或者和水产， 或者和蔬菜一起再炒， 再熬， 然后成菜 。 特别是高端的水产品， 黄鳝、老鳖一类， 没有腊肉的参入， 菜品就没了灵魂 。 还有高端的时鲜蔬菜， 苋菜， 没了... ...在网上有很多关于腊肉太咸怎么办的知识， 也有很多关于正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于腊肉太咸怎么办的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~腊肉太咸怎么办1.信阳很少蒸， 都是先整块冒熟， 再切了， 或者和水产， 或者和蔬菜一起再炒， 再熬， 然后成菜 。 特别是高端的水产品， 黄鳝、老鳖一类， 没有腊肉的参入， 菜品就没了灵魂 。 还有高端的时鲜蔬菜， 苋菜， 没了腊肉油浇入也是没有灵魂 。
【腊肉太咸怎么办】2.腌制腊肉， 肯定的盐要多， 腊肉入馔没处理前， 肯定很咸 。 怎样把这个咸变淡？也就是说， 做腊肉菜肴前， 就要想法把腊肉里多余的盐给搞掉 。 我们在媒体画面上， 看到大山里的百姓， 蒸锅打开， 端出蒸熟的腊肉直接吃， 那么香， 引人垂涎三尺 。 其实后面的画面没给你展示， 不可能房梁上摘下块腊肉就剁剁蒸了， 必须的还有前期处理， 才可以入蒸锅， 蒸熟直接吃， 否则会齁死你 。
3.诀窍不绝密， 说来很简单， 就是“泡” 。 腊肉都是干的， 做菜前必须要泡软 。 在浸泡的期间， 肉里面的盐分也融入到水里一部分 。 浸泡时间越长， 盐分溶出越多 。 一般的腊肉， 最多浸泡12小时， 肉也泡好了， 盐也溶出差不多了， 再做菜肴不会过咸， 说不定还要加些盐 。 所以厨师做菜， 出锅前都要尝尝， 主要就是尝咸淡 。
4.熏好的腊肉是很硬的， 不煮刀都切不动 。 我就只知道这个办法了， 想要腊肉不要太咸， 就好在初期放盐的时候算一下一共有多少猪肉， 然后在撒盐， 我婆婆腌腊肉是126斤猪肉腌了3包多一点的盐 。 还有就是有的牌子的盐咸味重一点， 有的淡一点， 撒盐的时候要注意！
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正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做?1.用五花肉2500克清洗干净， 再放入没过肉的锅中焯水10分钟， 捞出清洗干净 。 另一起锅加清水4000克、老姜25克、葱结25克、盐50克、生抽30克、冰糖20克、糖色50克、香辛料包50克大火烧开煮半小时， 而后把焯过水的肉放到卤锅中， 转小火卤1小时， 再泡1小时， 就可以做腊汁肉了 。
2.香料包是由干姜50克、花椒25克、八角10克、小茴香10克、草果8克、良姜8克、桂皮5克、陈皮5克、桂圆5克、砂仁5克、荜拨3克、草豆蔻3克、肉蔻2克、胡椒32克、丁香1克、香叶1克等配制而成， 清洗干净后再炒香， 按需要量装入料包中使用 。
3.糖色的制做 。 冰糖100克先处理成细粉状， 炒锅中放200克油下冰糖粉， 用中火慢炒待糖由白变黄时改用小火， 糖油呈黄色起大泡时， 并火再继续炒， 而后再上火， 糖颜色由黄变深褐色， 由大泡变小泡时加开水100克， 再用小火炒至去糊味时即为糖色， 糖色的要求不甜、不苦、色泽金黄为合格糖色 。
4.肉夹馍相信很多人都喜欢吃， 饼酥肉香， 鲜嫩多汁， 肥而不腻， 咬上一口真的是太过瘾了， 肉夹馍是陕西特色小吃之一， 也是我吃过最好吃的肉夹馍了， 刚不上学那会， 在西安呆过两年， 最喜欢吃的就是肉夹馍和凉皮了， 肉夹馍想要好吃腊汁肉非常重要， 下面就来分享一下陕西肉夹馍的腊汁肉做法 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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