导读：台山五味鹅做法1.五味鹅属于粤菜系， 源于广东江门台山， 在台山当地过年过节都会有吃鹅的习惯， 鹅的味道以鲜香著称， 肉质嫩滑 。 卤鹅、醉鹅可能你吃过多了， 但是一只鹅同时带有五种味道你又吃过没有呢？五味”指的是... ...在网上有很多关于台山五味鹅做法的知识， 也有很多关于粤式烧鹅做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于台山五味鹅做法的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~台山五味鹅做法【台山五味鹅做法】1.五味鹅属于粤菜系， 源于广东江门台山， 在台山当地过年过节都会有吃鹅的习惯， 鹅的味道以鲜香著称， 肉质嫩滑 。 卤鹅、醉鹅可能你吃过多了， 但是一只鹅同时带有五种味道你又吃过没有呢？这其中的“五味”指的是：酸、甜、甘、辛、咸， 今天就给大家分享其中的做法 。
2.鹅焖了40分钟完全熟后， 如果锅中还剩有较多的汤汁， 这时候可以大火收汁， 把汤汁收至浓稠， 在收汁的过程中要翻动鹅， 这样可以使鹅更好的上色， 制作好后把鹅取出， 然后砍件装盘即可， 锅中剩下的汁水把渣渣去掉， 然后把锅中剩下的汁水浇淋在砍好的鹅肉表面即可， 这样一道美味的五味鹅就制作完成 。
3.其中台山五味鹅已形成海宴、汶村两大特色 。 它的“五味”集鲜、咸、酸、甜、辛五味融合， 兼具几种调料和香料， 糖、酒、醋、老抽、陈皮和甘草等， 这是制作五味鹅的精要所在 。 制作过程经历飞水-腌制-油炸-焖制等工序， 一道五味鹅算是制作完成 。 鹅肉表皮颜色呈酱褐色， 肉质口感嫩滑， 五种味道相互交融， 食之唇齿留香 。 特别是鹅骨， 香酥爽脆， 让人回味无穷 。
4.做五味鹅之前第一步就是挑选合适的鹅， 这一步也至关重要 。 鹅太大不方便烹饪， 生长期过长肉质过老， 做不出肉质嫩滑的口感 。 它是选自生长期3-4个月4斤左右的开平“马冈鹅”， 这种鹅是自然放养， 吃青草和谷物长大， 肉质嫩 。
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粤式烧鹅做法1.烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑 。 广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚， 吃起来香醇中带点肥腻， 肥腻过后又有种回味的甘甜， 只有吃过的人才能体会它的这番滋味！不吃就没有发言权啊 。
2.不少人都不懂得烧鹅的选材， 其实， 我们可以选择7-8斤重的光鹅， 太肥太瘦的光鹅都不是很好 。 太肥、过嫩的鹅烧制后鹅肉容易软烂、容易油腻；太瘦太老的鹅又容易干巴发硬、肉质老柴、口感欠佳 。 鹅子的养殖时间多少天为好？我们一般可以选择养殖60天到80天的成年鹅 。
3.在入炉烧制时， 有经验的人员在前期用大火来烧制， 先确保烧鹅上色均匀， 并且让鹅皮酥脆 。 后期就减小一些火力， 用小火焖焗至烧鹅里肉完全熟透即可 。 出炉后的烧鹅还要注意它的储存环境， 烧鹅表皮极易吸收空气中的水分， 应该放置在明档内比较干燥的地方保管， 防止鹅皮回潮导致烧鹅发韧、不脆 。
4.烧鹅制作过程中， 调制味汁时， 要加多少汤？应当视鹅的腹腔大小而定 。 一般将腌制酱料填入至腹腔内， 之后要将鹅体平放段时间， 以使酱料均匀的腌制鹅子腹腔 。 打气时以打至八成满为宜， 不宜打的过满， 打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位， 以免留下凹痕， 淋脆皮水时要淋的均匀， 否则鹅烧制出来， 表皮的颜色会不怎么好 。 将烧鹅挂入炉中烧制时， 一定要掌握好火候， 要将烧鹅在炉中转动几次， 使其均匀受热， 广东烧鹅有很高的营养价值， 可放心食用！
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