导读：蒸”煮”的区别，和饺子面分两种方法，一是热水和烫面、二是冷水和面 。 但在东北还有巴掌一般大的大菜饺子，是用发酵的面蒸出来的，有的用的是纯白面，有的用的是玉米白面的混合面，所以做饺子也有可能用到“发面”2... ...在网上有很多关于饺子面怎么和才好的知识，也有很多关于做饺子皮和面的步骤的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于饺子面怎么和才好的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~饺子面怎么和才好1.由于“蒸”和“煮”的区别，和饺子面分两种方法，一是热水和烫面、二是冷水和面 。 但在东北还有巴掌一般大的大菜饺子，是用发酵的面蒸出来的，有的用的是纯白面，有的用的是玉米白面的混合面，所以做饺子也有可能用到“发面” 。
2.先说蒸饺的烫面 。 要用70摄氏度的热水缓缓倒入装了面粉的面盆中，一边倒，一边缓缓搅拌，让面粉和水充分接触结合，在盆中面粉均粘成了面疙瘩之后再用手混合揉按 。 烫面的原理是利用高温的水使面粉中的蛋白质熟化变性，让淀粉部分膨化，烫面面质地柔软筋性差，而且温度越高面就越粘，筋性也就越低 。 这样的面适合做蒸饺、烙饼，但不能水煮 。
3.再说煮饺子的面 。 煮饺子一般和面要的是筋性和硬度，这样面入水后才能保持弹性和硬度，确保饺子不会在开水翻腾中破皮露馅 。 这种面要用冷水，而且用水量相对烫面要少一些，通常有个说法就是和面之后面盆上不沾不剩一点面粉，光洁干净，这才是和出一盆好面的手法 。 因此可见煮饺子面粘性很差，不粘盆，但硬度大弹性好，擀面皮需要的力量也大，擀皮子就累了些 。
4.做大菜饺子的面是发面，用温水加糖调开酵母，然后和到面粉中 。 再用40度左右的温水和面，直到面团硬度和烫面差不多的程度 。 把面盆盖盖，最好再盖上被子保温，放置到35-45度之间温暖的地方静置40分钟到1个小时，如果明显发酵就可以用了 。
文章插图
做饺子皮和面的步骤1.我清楚的记得，我在厨师学校学习面点的第一天，我们学的就是和饺子面，新来的同学，每人发一块和好的饺子面，一个不锈钢小面盆，一根小擀面杖，老师傅先示范，接着我们就开始不停的练习擀饺子皮 。 只有饺子皮擀合格了才能学习其他的，师傅说这是基本功 。
2.做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择 。 普通面粉也可以用来做饺子皮，但是口感不如高筋粉劲道 。
3.以500克面粉为例，搭配清水225克，水的温度平时用常温的30℃以下，冬天可以用温水来和面，温度不要超过36度 。 因为水温高了，会影响面筋的产生 。 冷水面坯的特点：色泽洁白，爽滑劲道，有弹性，有韧性，延展性 。 这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面 。 如果喜欢更劲道的，可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐 。 如果加鸡蛋的话，那么要减少水的量 。
4.将面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足 。 一次性加水太多，面粉一时吃不进去，会造成"窝水"现象，使面粘手 。 正确的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面结合成坯，揉面时要用力揉搓，面粉中的蛋白质在冷水状态下，形成面筋网络 。 经反复揉制使面坯表面光滑，劲道，有劲，不粘手 。 揉好的面团盖上湿布醒面 。
【饺子面怎么和才好】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 西米怎么煮呢
- 炖鸡怎么去腥味窍门
- 元宵怎么炸不裂开
- 腊猪蹄怎么炒才好吃
- 鸡腿菇用不用去皮？怎么做才好吃？ 鸡腿菇跟杏鲍菇哪个更好吃
- 焦糖珍珠奶茶怎么做？ 珍珠奶茶怎么做 自制
- 家常的煮面条怎样煮既简便又好吃？ 汤面怎么做好吃又简单又好吃
- 土豆收获后需要怎样储存才不会发芽和霉烂变质？ 土豆怎么储存保鲜时间长
- 煮方便面最好吃的方法 怎样煮方便面更好吃
- 如何打造核心竞争力团队 怎么打造核心竞争力团队