导读：自制的面包为什么不松软1.首先是材料， 普通的面粉肯定是不行， 因为筋度不够， 做面包要用高筋面粉， 蛋白质起码在14以上， 我常用的有金像， 王后， 白燕， 好点的有凯瑟琳， 性价比高一点的可以用新良， 其次酵母也不能... ...在网上有很多关于自制的面包为什么不松软的知识， 也有很多关于怎样在烤箱里烤面包才能松软的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于自制的面包为什么不松软的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~自制的面包为什么不松软1.首先是材料， 普通的面粉肯定是不行， 因为筋度不够， 做面包要用高筋面粉， 蛋白质起码在14以上， 我常用的有金像， 王后， 白燕， 好点的有凯瑟琳， 性价比高一点的可以用新良， 其次酵母也不能用普通酵母， 要用耐高糖酵母， 我曾经发过关于做面包的文章和视频， 很多朋友跟我要配方， 并不是我卖关子， 光有配方没用， 制作过程才最重要， 制作工艺不规范也做不出好面包， 同样是放糖， 放酵母， 放黄油， 放盐， 但是什么时间放盐， 什么时间放黄油， 什么时间放酵母， 都有讲究， 时间不同， 顺序不同， 口感都有区别 。
2. 再就是和面也有很多讲究， 不建议手揉面， 因为很难揉到位， 想要那种手套膜的效果太难了， 因为手的温度会使面温升高， 酵母提前发酵， 那样做出来面包口感就粗糙， 不拉丝， 想要专业一点最好是买个厨师机， 出膜快， 如果有家用面包机也能出手套膜， 但是需要费点功夫， 下图是我用面包机活出的手套膜
3.还就是我提到的控制面的温度， 温度较高的夏天和面需要用冰水或者冰牛奶， 或者冰桶和面， 如果面温升高， 揉面过程中就开始发酵了， 那就做不出松软的面包， 所以我也建议掌握不好面温的可以后放酵母， 跟黄油一起放就行， 还有就是整形入模的时候不可过分揉面， 抻拉， 如果揉断筋了就没救了 。
4.还有就是发酵， 不能让面完全发酵， 七分就足够了， 完全发酵后的面包就没有爆发力了， 口感不行， 也会有酸味， 当然了也有喜欢吃老面包那种独特的酸味， 那个需要用更复杂的种面方法制作， 制作中种或者液种， 那个工艺就会复杂的多， 不建议新手尝试 。 新手就做一次发酵的就可以 。 下面公布两个配方！
文章插图
怎样在烤箱里烤面包才能松软1.方法和二次一样 。 配方也相同 。 不同的是， 在一次醒发后， 把面团包起来放入冰箱， 10个小时后拿出来， 进行2次醒发 。 这次醒发时间需要长一点， 大约1个半小时 。 我试过室温发酵或者烤箱发酵， 都可以 。 这种方法烤出来的面包感觉口感更紧密些 。
2.汤种很容易做：1份面粉， 5份水， 混合在一起搅拌均匀至无颗粒后， 小火加热至65度离火 。 加热过程中不断搅拌， 等看到锅边有起小泡泡， 面糊不断变得浓稠， 而且会留下搅拌的痕迹的时候， 就可以离火了 。 盖上保鲜膜， 冷却到室温即可用 。 或冷藏到第二天用， 效果更佳 。
【怎样在烤箱里烤面包才能松软 自制的面包为什么不松软】3.一般是180度上下火， 放下层烤15-22分钟， 但不同的面包会有不同的要求， 不同的烤箱温度也不是全一样 。 但要记得在一旁蹲守， 以免烤焦 。 一烤好必须立刻取出面包， 不可以利用烤箱余温烘烤 。 这样会造成面包的水分流失过多， 口感大打折扣 。
4.想要制作面包， 其实也挺简单的， 网上有很多做面包的配方 。 但是在制作面包的过程中也有不少“翻车”的， 因为可能是不太注意一些做面包的细节， 烤出来的面包非常硬， 和松软一点都不沾边儿 。 为什么制作出来的面包又硬又不好吃呢？怎样做出的面包又松又软？
相关经验推荐
- 家庭做饭必备酱料 为什么在家做菜做不出饭店的味道呢
- 煮鸡蛋怎样不会裂开
- 家常的煮面条怎样煮既简便又好吃？ 汤面怎么做好吃又简单又好吃
- 土豆收获后需要怎样储存才不会发芽和霉烂变质？ 土豆怎么储存保鲜时间长
- 在你的家乡如何制作腊肉 在你的家乡如何制作腊肉
- 怎样用烤箱做烤鱼 烤箱烤鱼做法介绍
- 煮方便面最好吃的方法 怎样煮方便面更好吃
- 怎样在家做烧鸡 最好吃的美食烧鸡做法
- 怎样挑选好吃的杏鲍菇 杏鲍菇长毛了还能吃吗
- 杏鲍菇头有点烂能吃吗 杏鲍菇烂了吃了会怎样