导读：做广东肠粉用什么米比较好1.其实,无论你是所谓的石磨肠粉磨浆,还是普通的肠粉勾兑调浆 。 适当的填加一些其它配料进去都是必须的,也许你不信,但这些都是真的因为这些直接关系到肠粉的口感 。 也就是说,你吃到很好... ...在网上有很多关于做广东肠粉用什么米比较好的知识 ， 也有很多关于石磨肠粉用什么米做的最好的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做广东肠粉用什么米比较好的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做广东肠粉用什么米比较好1.其实,无论你是所谓的石磨肠粉磨浆,还是普通的肠粉勾兑调浆 。 适当的填加一些其它配料进去都是必须的,也许你不信,但这些都是真的因为这些直接关系到肠粉的口感 。 也就是说,你吃到很好吃的肠粉,不是他蒸得好,而是他的浆调 。
2.将三分肥七分瘦的猪肉用绞肉机饺碎装入盆中 ， 加入葱花、盐、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、鸡粉、生抽、耗油、香油、生粉 ， 份量根据当地口味 ， 十三香量要少 ， 然后加水搅拌均匀腌制一个小时以上 ， 一斤肉加一两到二两水 ， 看当天的天气 。
3.水5千克 ， 水发香菇50克、老抽200克 ， 生抽5千克 ， 美极鲜50克 ， 猪骨高汤粉50克克、冰糖450克、盐50克 ， 鸡粉75 ， 味精125克 ， 葱50克 ， 红葱头50克 ， 香芹50克 ， 胡萝卜100克 ， 姜50克 ， 蒜米50克 ， 长康芝麻调和油50克 ， 特级香油10克 。
4.早餐创业者路过 ， 肠粉用米必须是老米 ， 我做了八年肠粉 ， 全部都是用纯米浆做肠粉 ， 想要做纯米浆的肠粉 ， 挑选老米很重要 ， 每个地方能买到的老米都不一样 ， 所以这个挑选只能靠经验了 ， 尽量买看起来稍微透明点的 ， 别太多带白心的那种 ， 做出来的肠粉才能有口感 ， 透明 ， 不烂 ， 想要肠粉吃起来细腻 ， 磨米浆的机器尽量调细些 ， 这样做出来的粉会爽滑很多 。 多多摸索很多经验都是实验出来的！
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石磨肠粉用什么米做的最好1.目前来说当然是广东云浮那一带市县的老米珍桂米最好了 。 石磨肠粉起源于广东云浮 ， 最开始交通没有现在发达用的肠粉米都是以本地及周边的市县的米来制作 ， 并用当地的石材做的石磨来磨来米浆 。 到了上世纪九十年代开始普及 ， 后来交通和网络越来越发达迅速传播到深圳、东莞、佛山等珠三角外来人口多的城市再传遍全国 。 真正做得好的还是以云浮人多因为他们容易得到家乡产的珍桂米 。 所以说珍桂米算是最好的肠粉米 。
2.其实这米就是以本地谷种不经杂交改良在上半年种出来收割的一个米的品种 ， 产量比较低但它生命力强很粗生容易种成本相对较低 。 其米粒中间有白芯 ， 用来蒸饭刚蒸好吃不觉得硬但过几小时就变得很硬 ， 所以有人称老米或早米 。 因为其粘性低蒸的饭粗硬一般人不爱吃 ， 都是把这种米加工成米制品如干米粉、粉条、肠粉等 。 不过在我国南方大部分地区都有类似的米 ， 如广西的珍桂米也是品质很好 。 十年前石磨拉粉还没盛行时粮油市场卖的肠粉米多数是湖南早米 。 甚至还有越南、缅甸的白米都可以用 。
3.调配广东肠粉米浆 ， 粘米和陈米各有好处 ， 看你怎么选！肠粉做得好不好吃 ， 还要看米浆调配得好不好 ， 蒸肠粉的手段及肠粉酱汁的配方 ， 这些都是一个店家须要学会的建造能力 ， 做肠粉生意挣得是辛苦钱 ， 经营方向是薄利多销 ， 想要长期红利 ， 在味道这方面一定要得到大家的认可 。
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