台山五味鹅做法 鹅肉应该怎么样做着吃?( 二 )


3.其中台山五味鹅已形成海宴、汶村两大特色 。 它的“五味”集鲜、咸、酸、甜、辛五味融合 , 兼具几种调料和香料 , 糖、酒、醋、老抽、陈皮和甘草等 , 这是制作五味鹅的精要所在 。 制作过程经历飞水-腌制-油炸-焖制等工序 , 一道五味鹅算是制作完成 。 鹅肉表皮颜色呈酱褐色 , 肉质口感嫩滑 , 五种味道相互交融 , 食之唇齿留香 。 特别是鹅骨 , 香酥爽脆 , 让人回味无穷 。
4.做五味鹅之前第一步就是挑选合适的鹅 , 这一步也至关重要 。 鹅太大不方便烹饪 , 生长期过长肉质过老 , 做不出肉质嫩滑的口感 。 它是选自生长期3-4个月4斤左右的开平“马冈鹅” , 这种鹅是自然放养 , 吃青草和谷物长大 , 肉质嫩 。
本文到此结束 , 希望对大家有所帮助 。

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