导读：老母鸡怎么炖最补气血?1.老母鸡补益之功效更高 ， 许多久病、瘦弱之人用来补身 ， 尤其是畏寒风重 ， 虚不受补者 ， 老母鸡不但能补气补血 ， 还可祛风 ， 但从祛风补气补血的功效来看 ， 母鸡愈老 ， 功效越好 。 因为老母鸡肉多 ， ... ...在网上有很多关于老母鸡怎么炖最补气血?的知识 ， 也有很多关于正宗炖鸡怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于老母鸡怎么炖最补气血?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~老母鸡怎么炖最补气血?1.老母鸡补益之功效更高 ， 许多久病、瘦弱之人用来补身 ， 尤其是畏寒风重 ， 虚不受补者 ， 老母鸡不但能补气补血 ， 还可祛风 ， 但从祛风补气补血的功效来看 ， 母鸡愈老 ， 功效越好 。 因为老母鸡肉多 ， 钙质多 ， 用文火熬汤 ， 最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养喔
2.母鸡肉中蛋白质含量比例较高 ， 且极易被人体消化吸收和利用 。 母鸡肉中还含有对人体生长发育起重要作用的磷脂类物质 ， 它也因此是我们人类膳食结构中磷脂的重要来源之一 。 对贫血、身体虚弱、月经不调等都有很好的食疗作用 。
3.竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越 。 据研究 ， 由于笋干含有多种维生素和纤维素 ， 有利于有防癌、抗癌 。
4.把锅洗净后再加入适量的清水 ， 清水的分量按照老母鸡的大小而定 ， 尽量多放一些 ， 可以小火慢熬；掺入清水后 ， 就放入已经焯好了水的土鸡、料酒、生姜片 ， 直接开大火煮 ， 煮沸后会有浮末儿 ， 将浮末儿撇去 ， 然后转小火开始炖 。
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正宗炖鸡怎么做?1.注重食材的搭配 ， 瘦肉和骨头7的比例 ， 每种炖汤都要加瘦肉 ， 这样做出来的汤才鲜甜 ， 虽然大家都是猪肉类但骨头和瘦肉的味道是不一样 ， 骨头比较浓 ， 瘦肉是清甜 ， 两者搭配做汤是比较好的 。 单单骨头做出来的汤是没那么好喝的 。 还一个就是整个汤料的一种搭配 。 比喻做一个莲藕骨头汤 ， 由于莲藕是热性的 ， 所以我们要在汤中加点绿豆去中和它 ， 本身绿豆是凉的 ， 这样做出来的汤又好喝又营养 。
2.3接着把腌制鸡肉的葱姜给拿掉 ， 把鸡肉块放进砂锅里 ， 倒入冷水 ， 水一定要没过鸡块 ， 大火烧开 ， 这个时候一定要用勺子把汤的表面那些浮沫撇出去 ， 这样炖出来的鸡汤味才会更好 ， 浮沫撇出去后 ， 再放点料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 再用小火慢慢炖个半个小时 ， 炖到鸡肉熟烂 ， 闻到浓浓的鸡汤香味就差不多了 ， 如果有香菜 ， 再放点香菜在鸡汤的上面 ， 这样一碗香味十足又营养的老母鸡炖汤就做好了 。 家里有人喜面条的话 ， 有米面就更好了 ， 在鸡汤里放点米面 ， 这样吃着鸡汤油而不腻 。 这就是我个人认为正宗炖鸡的做法 。 望您满意 。
3.主料：土鸡腿2只 ， 干香菇6朵辅料：红枣12粒 ， 姜2片 调料：酒1大匙 ， 盐1小匙 做法：土鸡腿剁小块 ， 氽烫过去除血水后冲净；香菇泡软、去蒂 ， 红枣泡软 。 将所有材料放入炖盅内 ， 淋酒1大匙 ， 再加开水6杯 。 外锅加水2杯半 ， 加盖蒸40分钟；起锅前加盐调味 ， 拌匀后即可盛出食用 。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮 ， 但仍然要水开后再放入材料 ， 并且小火汤汁才不浑浊 。 鸡汤未煮好前不要加盐 ， 这样鸡肉才嫩 ， 汤汁才鲜
4.调料；葱 姜 蒜 桂皮 八角 香叶 料酒 老抽 耗油 盐 十三香土鸡切块 凉水下锅 放入料酒去腥 ， 焯水时间不要太长 ， 鸡块肉质收缩即可 ， 时间太长 肉质会老 。 捞出过凉水备用 。 起锅烧油 油温七成热下葱姜蒜爆锅炒香 ， 下入鸡块和榛蘑一起翻炒 ， 放入老抽上色 十三香调味 ， 翻炒上色后加入水 ， 再放入桂皮 ， 八角 香叶 ， 炖二十分钟 。 出锅前放入耗油提色 ， 最后放盐 后放盐会保持肉的鲜嫩不老 。 这是我的炖鸡经验和大家分享 。
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