导读：广东肠粉粉浆怎么调1.米浆做法有两种：很多人都听说过纯米浆、纯大米磨浆 ， 不加任何添加剂 ， 纯米浆做法很简单 ， 主要是选米 ， 做纯米浆对米的要求很高 。 只要找到一种特别的米 ， 然后加适量比例的水磨出来就可以 ， 但磨... ...在网上有很多关于广东肠粉粉浆怎么调的知识 ， 也有很多关于肠粉的米浆怎么调和的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于广东肠粉粉浆怎么调的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~广东肠粉粉浆怎么调1.米浆做法有两种：一种是纯米浆 ， 很多人都听说过纯米浆、纯大米磨浆 ， 不加任何添加剂 ， 纯米浆做法很简单 ， 主要是选米 ， 做纯米浆对米的要求很高 。 只要找到一种特别的米 ， 然后加适量比例的水磨出来就可以 ， 但磨出来的浆要滑 。 做出来的石磨肠粉口感还是可以的 ， 因为无任何添加 ， 口感自然 ， 吃起来比较自然 ， 软硬适中 。 虽然纯米浆做出来的石磨肠粉比较好 ， 但因为他对米的要求特别高 ， 找米是很关键 ， 纯米浆做出来肠粉好不好 ， 主要还是看米 。
2.所以米浆无非就这两种 ， 一种是纯米浆 ， 一种是米浆加粉 ， 纯米浆做法优点：做出肠粉口味自然 ， 操作简单！缺点：适合做纯米浆的米比较难找 ， 而且每批米都不一样 ， 所以会导致每批米的口感都有差别 ， 比例很难做到标准化 。 米浆加粉配方做法优点：只要掌握好的配方 ， 做出肠粉口感好 ， 做法也简单 ， 完全可以做到标准化 ， 标准比例 ， 对米要求相对不高 。 其实传统肠粉一直都是加粉配方做的 ， 加生粉只要配方掌握得好 ， 做出来的肠粉非常健康 ， 口感非常好 。
3.第三点：在笼屉里铺一块湿白布 ， 然后将肠粉浆滔铺在白布上 。 它的厚度优大概在5毫米左右 。 用大火蒸3 - 4分钟 ， 然后从上到下卷起 ， 形成猪肠 。 第将玉米淀粉与生面粉混合 ， 与少量水混合成稀糊状 ， 用沸水烫成糊状 ， 冷却 ， 然后与米粉糊混合 ， 加入味精和盐 ， 与油混合搅拌均匀 。
4.所以米浆无非就这两种 ， 一种是纯米浆 ， 一种是米浆加粉 ， 纯米浆做法优点：做出肠粉口味自然 ， 操作简单！缺点：适合做纯米浆的米比较难找 ， 而且每批米都不一样 ， 所以会导致每批米的口感都有差别 ， 比例很难做到标准化 。 米浆加粉配方做法优点：只要掌握好的配方 ， 做出肠粉口感好 ， 做法也简单 ， 完全可以做到标准化 ， 标准比例 ， 对米要求相对不高 。 其实传统肠粉一直都是加粉配方做的 ， 加生粉只要配方掌握得好 ， 做出来的肠粉非常健康 ， 口感非常好 。
文章插图
肠粉的米浆怎么调和1.肠粉的米浆怎么调？说到肠粉我相信大家首先想到的应该是“广东肠粉” 。 它的口感很有弹性、呈现透明状 ， 特别受到当地人民的喜爱 ， 是广东当地最具特色的早餐之一 。 题主的意思是想问肠粉的米浆是如何调制的 ， 我觉得他问的特别好 ， 因为米浆是否能够调制的恰到好处是做好肠粉的最基本也是最核心的环节 。
2.答：这个原因其实比较简单 ， 陈米相对新鲜的大米它的硬度虽然软嫩一点 ， 但是其自身还是比较坚硬 ， 把陈米在水中侵泡主要有两个原因 ， 其一 ， 陈米在侵泡时能够充分吸收水分 ， 使它变得比较软嫩 ， 在榨汁机中会搅拌的更加均匀；其二 ， 吃足水分的陈米 ， 会变得更加的饱满水嫩 ， 做出来的肠粉也会变得鲜嫩爽口 。
3.答：陈米一般是指存放一年以上的大米 ， 这种大米由于长时间的保存 ， 陈米的淀粉含量会有一定的流失 ， 陈米会变得更加透明鲜亮 ， 用它做出来的肠粉会比较的晶莹剔透 。 同时陈米吸收了空气的水分 ， 导致陈米的米胶会变少 ， 做出来的肠粉也会变得很滑嫩爽口 。
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