导读：烧菜锅怎么做不粘锅1.大家好，我是重庆发哥！1新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅；2.一说到炒菜烧菜怎么不粘锅，大部分人第一个想到的就是买一口... ...在网上有很多关于烧菜锅怎么做不粘锅的知识，也有很多关于怎么炒菜有锅气的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于烧菜锅怎么做不粘锅的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~烧菜锅怎么做不粘锅1.大家好，我是重庆发哥！ 1新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅；
2.一说到炒菜烧菜怎么不粘锅，大部分人第一个想到的就是买一口好用的不粘锅，殊不知其实你们这个出发点本身就是错的，你认为的不粘锅其实非常容易粘锅，并且价格也是比普通铁锅贵上很多，就拿大家之前都听过的大网红李佳琦直播带货不粘锅现场翻车，还有小翔哥花费巨资一万块买的章丘铁锅，同样是视频翻车，都是简单煎个鸡蛋就粘锅得不行，所以大家首先必须摆正观念，并不是买不粘锅就一定不粘锅，而且并不是不粘锅就能胜过铁锅 。
3.其实网上大部分几百元到上千元的不粘锅其实本身都是涂层锅，而这些涂层锅之所以刚用的时候不粘锅是因为锅的表面做了特殊不粘处理的涂层，但是这个涂层本身是不耐热的，并且也容易脱落，买过或者用过这些锅的朋友肯定都知道用不了一个月锅底就会开始掉渣、脱块、变色，然后再用就是发出一股刺鼻的难闻气味，锅就用不了了必须丢掉，再用会中毒，所以麟大官人是完全不建议大家用这些锅炒菜的，哪怕是买一口纯不锈钢锅都会比涂层锅好用 。
4.就拿饭店大家都知道的大厨用锅，那一口锅至少用了几年，并且锅身每天都在颠锅翻锅，即使如此不停的上下磨损砸锅，一口铁锅照样能用几年不粘锅，你们认为他们用的锅价值几何？几万块？其实压根不用，厨师用的铁锅就是非常简单且正常的铁锅，只不过厨师们在用锅之前会开锅处理，具体流程一般大同小异，就是先清洗表面机械油，然后干烧发红到发蓝，清水清洗后再烧热，用一块猪肥肉均匀涂抹锅身内外让锅吃到猪油得到干烧保护，后面再次清洗干净用植物油润一次锅即算开锅完成，有的地方还会用食盐炒填补缝隙，一般适用于老锅二次开锅，整体差别不大 。
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怎么炒菜有锅气1.对于我们要先看它是怎么样的菜式 。 因为每个菜的烹饪手法都不一样 。 我们现在来说一下小炒，小炒是最讲究一个最讲究的菜式 。 炒肉丁肉丝 。 牛肉，牛柳，牛肉粒 。 虽然同为肉类 。 但是烹饪手法就是不一样 。 稍微不注意 。 你牛肉都可能老了 。 炒的技巧也不一样 。
2.味，这个很重要 。 一个菜式看上去很好吃 。 可是等吃的时候 。 要么咸的要命 。 要么淡的要死 。 要么很甜 。 这个味道 。 一般怎么样调味最好 。 就好像我炒菜一样 。 我炒菜的口味是大众化 。 不咸不淡不甜 。 可能有些人口味重一点 。 可能有些人喜欢吃甜一点的 。 可能有些人喜欢吃清淡一点的 。 但我们怎么样炒好一个菜了？这个很重要 。
3.所谓锅气，是指食材和锅体高温爆炒沾黏的瞬间，食材附着在锅体上引发的焦香 。 要想获得足够的锅气，锅体温度足够的同时，不能无意识地高频翻动，特别是最后接近起锅的阶段 。 在一般人眼里的焦香之间，香和焦的临界的状态下才起勺翻动 。
4.我也研究了很久这个问题，个人目前是认为炒菜的时候要把火给勾到锅里，让锅里烧起来，经过火焰的灼烧才能得到镬气的香味 。 不过我不太肯定，因为在家炒菜，要把火勾进锅里每次我都需要倒入料酒，然后颠锅，利用酒精把火引入锅里，但这样的火根本就烧不了多久，酒精挥发完火也就灭了，所以镬气味并不足，以至于让我无法肯定那种香气是不是就是镬气 。 但可以肯定的是在家炒菜，勾了火与没勾火的炒出来的味道截然不同，注意安全！有的人理解的锅气是抽象意义上的，形容菜色香味俱全；有的人比如我，理解的锅气就是餐馆里炒菜的那一份特殊的烟火香味 。 要在家炒出餐馆味的“锅气”，就是要把火引到锅里点燃你的菜，燃烧得越久那股香气越明显，这是我实践得来的哈，现在已经可以在家炒出餐馆里的那种味道了
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