导读：泡菜怎么做不生花又好吃1.大家好 ， 我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师 。 曾写过很多美食类干货文章 ， 希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！在老一辈川菜师傅圈子里面 ， 泡菜“豆花“、”火锅“被并称为... ...在网上有很多关于泡菜怎么做不生花又好吃的知识 ， 也有很多关于佛手瓜怎么做呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于泡菜怎么做不生花又好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~泡菜怎么做不生花又好吃1.大家好 ， 我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师 。 曾写过很多美食类干货文章 ， 希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！在老一辈川菜师傅圈子里面 ， “泡菜”、“豆花”、“火锅”被并称为“川菜三绝” 。 记得刚学厨师的时候 ， 师傅们经常讲在7-80年代时 ， 某某厨艺大师出国务工 ， 坐飞机出去时都是自带一个泡菜坛的 ， 当然最重要的是一定要带上老坛泡菜水！当时听起来感觉真的高大上啊！
2.在处理泡菜生花前 ， 我们应该先搞清楚泡菜水生花的具体原因！如果是因为沾染油脂 ， 导致生花且泡菜水发臭 ， 那么直接把泡菜坛一次性扔掉吧 ， 重新做一坛泡菜可能花的精力更少！就算加高度白酒或者姜蒜辣椒这些东西进去 ， 没有1个月时间也很难纠正过来 ， 就算纠正过来后 ， 在这个过程所泡的材料基本都带有微微的臭味 ， 所以建议重新制作一个泡菜坛！
3.很多人粗心大意 ， 有可能是工作忙 ， 也有可能是没有注意 ， 导致坛沿水干掉或者掉落异物进去 ， 这些都可能导致泡菜水生花！解决办法就是定期清理坛沿水 ， 一般10-20天清理一次 ， 并换上干净的坛沿水！生花的泡菜水加酒即可 。
4.泡菜口味独特 ， 色泽鲜亮 ， 口感脆爽 ， 开胃下饭 ， 不说了 ， 我都要流口水了 ， 相信很多人都喜欢吃泡菜 ， 我也是每年都要做泡菜 ， 想要泡菜做出来既好吃又不生花 ， 要选择新鲜的时候 ， 食材要晾干水分 ， 全程要无水无油等 。
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佛手瓜怎么做呢1.佛手瓜 ， 在云南叫洋丝瓜 ， 在我们四川宜宾叫葵瓜 ， 佛手瓜的吃法很多 ， 切成丝以后 ， 炒肉丝或者清炒、炝炒都可以 ， 做法比较简单 ， 也可以切成片炒回锅肉 ， 如果是佛手瓜回锅肉的话可以加点蒜苗和小青椒 ， 味道更好哦！还有一种吃饭是 ， 我们老家比较喜欢用佛手瓜炖排骨 ， 具体做法是：佛手瓜切块 ， 排骨剁块 ， 排骨用水冲洗一下 ， 锅里烧开水 ， 把排骨放进锅里焯一下水 ， 捞出冲水 ， 把血沫冲掉 ， 锅里加水 ， 放入葱姜 ， 可以放几颗花椒和干辣椒 ， 再放入排骨 ， 大火烧开以后转文火慢炖 ， 记得把面上的泡沫用勺子打掉 ， 当排骨炖到七成熟的时候可以把佛手瓜下锅一起炖了 ， 基本上佛手瓜熟了 ， 排骨也就熟了 ， 最后才开始调味 ， 加入盐 ， 盐味自己看着调 ， 不咸不淡就好 ， 依次放入鸡精 ， 胡椒粉就可以了 ， 喜欢吃味精的可以放一点味精 ， 盛出放在汤盆里 ， 上面撒点葱花和香菜就可以了 ， 清单的 ， 汤也可以喝 ， 老少皆宜 ， 喜欢的朋友可以试着做一下！
2.佛手瓜虽然食用方法多样 ， 但是在制作中要根据瓜自身的老嫩程度来选择 。 用来炒制的瓜应选用新鲜嫩绿的 ， 制作出来味道清脆香甜 。 而老瓜就比较适合用来煮汤 ， 煮出的汤清甜可口 ， 瓜则细腻软糯 。 那如何分辨佛手瓜的老嫩呢？其实很简单 ， 第一 ， 看瓜的颜色和外观 。 外观外皮细腻色泽翠绿的是嫩瓜 。 如果外皮很粗糙 ， 并且带有细刺 ， 颜色发白的就是老瓜了 。 第二 ， 在挑选的时候用指甲轻轻掐一下 ， 能很轻易的留下指甲印就证明是嫩的 。 老的不太容易掐动 。 不过商家是不太允许这样做的 ， 只有自己想办法了 。
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