3.您好 ， 感谢您的提问 。 美食小夫子向您介绍后厨菜品的管理 。 根据饭馆的规模、档次、主题品味、当地人口味的喜好做好菜谱的整合 。 不是菜品多就好 ， 菜品种类过于繁杂厨师是没法应对的 。 记得20级年前 ， 美食小夫子在一家五星饭店两层餐厅规模的凉菜间工作 。 已港式粤菜为主 ， 整个凉菜间只有不到20个精品菜肴 。 工作起来非常方便 ， 即使客满3名厨师就非常轻松的出菜 。 另外一点菜肴品种尽可能的设计一些可以批量制作的主菜、硬菜 。 还有菜品设计要做到不同厨师岗位均衡出菜 ， 例如凉菜、热炒、蒸菜、汤堡、面点等等 ， 只有这样每处都出菜 ， 而且速度都快 ， 客人才满意 。 即使有几个制作时间长的菜肴 ， 有其他出品块的菜品在前面顶着也显现不出来 。
4.生意太好 ， 出餐速度跟不上 ， 可能是你厨房管理的问题吧 ， 第一可以分班制早班把当天热销菜加工办成品出菜速度就会提升 ， 早班厨师在中午就餐高峰期过后就下班 ， 晚上就餐高峰期就上班 ， 忙完就下班 。 另一班正常班 。 两条天一到班 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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