导读：茶叶如何发酵方法1.养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等 ， 铺在地面上 ， 大约1cm高 ， 然后浇透水 。 接下来每隔2-3天洒一次水 ， 保持表面湿润 。 直到水泥地面变黑 ， 茶末没有茶味为止 。 地养好后 ， 用水冲洗干净... ...在网上有很多关于茶叶如何发酵方法的知识 ， 也有很多关于茶叶是如何发酵的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于茶叶如何发酵方法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~茶叶如何发酵方法1.养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等 ， 铺在地面上 ， 大约1cm高 ， 然后浇透水 。 接下来每隔2-3天洒一次水 ， 保持表面湿润 。 直到水泥地面变黑 ， 茶末没有茶味为止 。 地养好后 ， 用水冲洗干净地面 ， 等地面干透就可以试发酵了 。
2.直接在水泥地板上 ， 或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地 。 现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑 ， 采取离地发酵的方式 ， 一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板 ， 把茶堆在钢板上进行发酵 。
3.水质的好坏对发酵茶品质影响很大 。 一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵 。 一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水 。 这么大的一个范围 ， 到底是30kg还是40kg ， 还是50kg ， 就取决于经验了 。 所谓看茶做茶 ， 一般嫩茶洒水要少一些 ， 粗老的茶菁洒水较多 。 洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了 。
4.茶洒水堆高后用发酵布盖住 ， 让温度上升 。 堆温一般在50～65℃之间 ， 大约两周的时候翻第一次堆 。 每次翻堆后 ， 堆高逐步降低 ， 从60cm逐渐往下降 。 通过堆子上插的温度计来检测堆温 ， 以控制温度不要超过65℃ 。 接下来差不多每周进行一次翻堆 ， 如果温度高的话就要翻得更勤 。 每次翻堆的过程中还需要解块 ， 为平衡茶堆的温度、湿度 ， 增加透气性 ， 解散“结团”茶条 。 如果温度过高 ， 翻堆不及时 ， 就容易引起“烧堆” ， 致使茶堆碳化而报废 。
文章插图
茶叶是如何发酵1.福鼎白茶是轻微发酵茶 ， 它是怎么发酵的呢？以上就是白茶正在发酵当中 ， 白茶在萎凋干燥至8～9成干时 ， 平铺在地上堆积15到20厘米的厚度自然发酵 。 如果场地不支持这样发酵 ， 也可以用麻袋搭配内袋装袋 ， 在中间挖一个深坑发酵 。
2.其实我国茶叶 ， 并没有统一的分类方法 ， 现在的这种分类 ， 也只是咱们最为通用流行的分类方法 。 一种茶树 ， 其采摘的鲜叶可以制成各类茶叶 ， 这也就是说 ， 茶叶不能按茶树的品种区分 。 例如人尽皆知的西湖龙井 ， 西湖龙井的原料采摘自群体种茶树 ， 群体种茶树采摘的鲜叶可以制成红茶 ， 也能制成绿茶 ， 制成黑茶、黄茶、白茶也是可以的 ， 正因为这样 ， 有很多不良茶商用外地的茶青原料冒充当地茶树 ， 用于制成名优茶种 ， 便于出手 。
3.茶叶制作工艺中的发酵工序有两个不同的含义 ， 先说第一个 ， 茶叶中含有的茶多酚类物质 ， 在酶的作用下发生氧化聚合作用 ， 其它的内含物质也不断发生变化 。 白茶、青茶和红茶便是这第一种发酵方式 ， 用同一种原料制成的三种不同发酵程度的茶 ， 其茶色、茶香、茶味均不相同 。
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