导读：调包子馅怎么做能让肉有粘性呢1.这个我最有经验， 因为我干了几年的小笼包饭店， 把打好的肉馅放在盆里， 第二， 一斤肉馅放一个鸡蛋清， 加凉白开往一个方向搅拌， 搅拌粘稠在加水， 中间加三到四次凉白开水后在加调料， ... ...在网上有很多关于调包子馅怎么做能让肉有粘性呢的知识， 也有很多关于如何做到包子馅是散的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于调包子馅怎么做能让肉有粘性呢的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~调包子馅怎么做能让肉有粘性呢1.这个我最有经验， 因为我干了几年的小笼包饭店， 第一， 把打好的肉馅放在盆里， 第二， 一斤肉馅放一个鸡蛋清， 加凉白开往一个方向搅拌， 搅拌粘稠在加水， 中间加三到四次凉白开水后在加调料， 一斤肉馅加三勺生抽， 半勺老抽， 半勺料酒， 适量十三香， 一勺芝麻油一勺耗油， 葱姜适量， 加好后还是往一个方向搅拌， 这样做的肉馅不但粘稠度好， 而且汤汁比较多， 口感特别好
2.50g的清水， 分三次打入肉馅中， 能让肉馅更加的鲜嫩多汁， 搅拌一直都是顺着一个方向， 快速的搅拌， 每一次搅拌都要等上次搅拌到完全吸收后， 在加入水， 看到我们做的肉馅粘成团， 我一般会放入冰箱冷藏一小时， 然后开始包包子， 这样做出来的包子馅很容易粘成一团 。
3.首先， 为了让包子馅肉有粘性， 我们从切肉就要做好， 最好使用绞肉机把肉搅成肉沫 。 然后就是调馅的时候， 先调肉， 调味料都用上， 顺着一个方向搅拌， 增加肉的韧劲 。 然后加的菜要攥干水分， 搅拌均匀 。 最好可以加个鸡蛋， 因为鸡蛋比较粘稠， 可以更好的让肉和菜粘起来 。
4.肉馅剁好， 先放调味， 葱姜盐油充分搅拌 。 调味主要就是油盐， 生抽老抽， 葱姜一定要切末， 越细越好 。 搅拌至全部融合再打水， 一次放半小碗按一个顺序搅拌如果厚了再加点水直到全部混合 。 然后在加入胡椒粉， 香油等调出香味， 最后加入配菜搅拌均匀就可以了 。
文章插图
如何做到包子馅是散的1.⒈肉和配菜切成粒， 不可剁成碎 。 包子不同饺子， 个大， 蒸熟， 不要求馅料成团， 防止破裂散落饺子汤里 。 而且包子要有吃菜的口感， 起码要有颗粒状 。 所以， 包子馅的颗粒适当大些， 譬如酱肉就可切到厘米大小， 生肉要小点 。 配菜也要根据自身性质切， 一般的和肉颗粒保持一致 。
2.⒊调馅要适当上劲 。 要求松散效果， 不是一盘散沙那样的松散， 还要有一定的粘结性， 也是为了馅料的口感 。 拌馅和饺子馅程序一样， 肉切好后， 先调味， 放入酱油、鸡精、胡椒粉、花椒油和盐， 然后打水上劲， 再和入配菜， 拌匀即成 。
3.在肉馅中加入一些新鲜蔬菜或者干菜可以避免馅料抱团， 蔬菜可以选择水分含量少的， 比如加入香菇， 包菜之类的， 或者用干豆角， 梅干菜、干马齿苋之类的搭配肉末做馅 。 也可以在馅料中加入一些粉条， 这样拌出来的馅料也不会抱团 。
【如何做到包子馅是散的 调包子馅怎么做能让肉有粘性呢】4.这次的题目是【怎么能让肉包子里面肉是散的？】， 说实话这个题目稍微有点奇特， 因为一般来讲肉馅包子的馅料鲜嫩有弹性， 并且肉馅抱团才是比较正常的情况 。 一般情况下馅料松散的较多还是以素馅为主， 比如豆腐、豆干和青菜之类的， 但是“世事无绝对”， 还真有一类肉包子的肉馅需要是相对散一点的状态， 那就是熟肉馅的包子， 比如有些叉烧包、酱肉包就是如此 。
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