导读：老火靓汤怎么做1.老火靓汤，是岭南一带的特色饮食，开始吃饭前，无论是在饭店或者在家里，端到桌上的必定是一碗老火靓汤，食材是根据时令不断变换，例如现在是秋天，适合做汤的有节瓜，玉米，白菜干，霸王花，药材... ...在网上有很多关于老火靓汤怎么做的知识，也有很多关于顺德粥底火锅怎么做才好吃?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于老火靓汤怎么做的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~老火靓汤怎么做1.老火靓汤，是岭南一带的特色饮食，开始吃饭前，无论是在饭店或者在家里，端到桌上的必定是一碗老火靓汤，食材是根据时令不断变换，例如现在是秋天，适合做汤的有节瓜，莲藕，玉米，白菜干，霸王花，药材有干山药片，蜜枣，黑红枣，薏米，枸杞子，沙参，玉竹等等 。
2.那么问题来了，怎么才能做好一锅老火靓汤 。 小厨以常见的鸡汤为例，给大家详细讲解 。 所需要的食材有鸡肉，骨头，瘦肉，红枣，蜜枣，姜片，料酒，清水 。 先把鸡肉，骨头，瘦肉焯水，方法是冷水下锅，烧开一两分钟后，把肉类骨头捞出，放入瓦锅，加入适量清水烧开后，撇去泡沫，加入蜜枣，红枣，姜片，料酒，加盖转小火，熬三个小时，加盐调味即可 。
3.最后总结 。 凡是肉类型食材，都要焯水，至于鸡鸭排骨瘦肉等，是否剁块，看各人习惯，有朋友就喜欢原只煲，这对汤水质量并没有影响 。 其他食材，例如甜玉米，应洗干净切小段，胡萝卜去皮切段，马蹄去皮，其他药材清洗干净，沥干水分，再放入瓦锅 。 熬汤中途不能加入清水，应该加开水，这样就不影响汤水质量 。
4.老火靓汤，一般指广东的最为正宗.要做好一煲顶级靓靓好饮的老火汤，首先食材要靓要新鲜，水质山泉水优为上乘，然后用有悠久历史传统的瓦煲来煲，猛火开滚然后文火慢熬 时间试食材而定，一般文火30分钟至60分钟后就可以开饮了 。
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顺德粥底火锅怎么做才好吃?1.如果说，煲汤是广东人的独门秘技，那么煲粥，可以说的广东人的得意之作 。 广东人厨房里的粥，由以佛山顺德的毋米粥为代表 。 大概是顺德人天生对食材有独特的味蕾触感吧，几十年前，母米粥就在顺德流行起来，并且演变为顺德有名的粥底火锅 。
【老火靓汤怎么做】2.以前，顺德粥底火锅多数在大排档上流行 。 后来，精明的顺德人把以粥底打边炉的做法加以升华，重新包装，以更多的选材经营“粥底火锅”专门店 。 早已经吃腻了其他火锅的人们发现，哎，粥底火锅原来别有一番味道 。 现在，顺德粥底火锅以更加气派之作，登上环境舒适的华丽之堂，“粥底火锅”就这样成为顺德很多有名的美食之一，远近驰名 。
3.粥底火锅的锅底是怎么做的呢？原来它是用香米和东北米混合熬成而成的，首先将大米磨烂，用油盐拌匀，稍腌片刻 。 然后将腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮 。 等到粥煲到好像菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了 。 熬出来的粥，好像浓汤一样，呈现米白色，淡淡的粥香萦绕在你的鼻腔周围，而且你是看不到有粒状的米在里面的，不然怎么叫“无米粥”，对吧 。 这就是它的灵魂所在，用米熬制而成，但只有神韵犹存，却不以原来的形象出现在你面前 。
4.粥底火锅的美味之处是，由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美，而又因为粥水本身就有降火养颜之功效，天天打火锅都不会上火，吃的时候又不油腻 。 用粥底火锅涮海鲜、肉、菜等，特别清香，别有一番风味 。 而且吃到最后，粥底还可以盛来喝喝尝尝 。 这时候的粥底，吸收了海鲜、肉的精华，特别鲜美 。 吃一次你就会爱上它 。
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