导读：煮牛羊肉汤的香料包有哪些配料1.1 ， 卤制：若是卤制作牛羊肉 ， 那么君料大多用的是具有特殊气味的香料 ， 主要负责增香 ， 臣料则是用具有去异味且辅助增香的香料 。 佐使料则是用具有去除星膻味的香料 ， 同时搭配具有合味... ...在网上有很多关于煮牛羊肉汤的香料包有哪些配料的知识 ， 也有很多关于面馆里的高汤怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于煮牛羊肉汤的香料包有哪些配料的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~煮牛羊肉汤的香料包有哪些配料1.1 ， 卤制：若是卤制作牛羊肉 ， 那么君料大多用的是具有特殊气味的香料 ， 主要负责增香 ， 臣料则是用具有去异味且辅助增香的香料 。 佐使料则是用具有去除星膻味的香料 ， 同时搭配具有合味作用的香料 ， 也就是调和卤水整体味道作用 。
2.3, 煮肉：煮牛羊肉的侧重点在于吃肉 ， 和熬汤不同的是 ， 煮肉要保证肉的肉香味 ， 而熬汤用的牛羊肉基本没啥味道 ， 所以煮肉选择的香料基本是以草果 ， 白胡椒 ， 小茴香 ， 良姜等等去膻效果好的香料使用 ， 而且香料整体用量也很少 ， 香料的使用目的主要就是去除异味还原牛羊肉的肉香味 。
3.凡是吃肉或者喝汤的牛羊肉做法 ， 在香料种类以及整体香料间的配比确定后 ， 最关键的就是香料整体的用量 ， 很多人认为熬汤所用的香料用量应该和水与肉的重量成正比 ， 而实际上并不对 ， 因为很多人不了解熬汤吃肉所用香料的目的 ， 香料的使用仅仅是为了去除汤中或者肉中的异味 ， 并不是赋予牛羊肉香料味 。 所以香料的用量要根据汤中异味大小来定用量 ， 这也就是为啥熬汤煮肉都是在打去血沫子后在放香料的一个重要原因 。
4.煮牛羊肉汤的香料包有哪些 ， 煮牛羊肉汤 ， 喝的就是牛羊肉的鲜味 ， 不用放太多的香料 ， 放的香料多了 ， 反而会遮住羊牛肉的鲜味 ， 汤也会发黑 ， 味道也会不够鲜美 ， 我做羊牛肉汤就只放花椒 ， 做出来的羊牛肉汤味道鲜美 。
【面馆里的高汤怎么做的 煮牛羊肉汤的香料包有哪些配料】
文章插图
面馆里的高汤怎么做的1.面馆的高汤应该怎么做？这个问题其实有点过时了 。 最起码在大陆已经不太适用 ， 因为现在100家餐饮 ， 有99家都是勾兑的 ， 另外一家是半勾兑的 。 按照我男的说 ， 一斤骨头出3斤汤的比例 ， 就不是一般面店可以承受得起的 。 所以这种高汤只适用于星级酒店 ， 而不是适用于外面 ， 做小本生意的面店 。
2.所以现在面馆的高汤一般都是大骨浓汤宝+猪骨浸膏+白油 ， 以及号称百味之王的呈味核苷酸二钠 ， 也就是餐饮行业用的最多的I+G 。 然后根据不同的糖类 ， 加入鸡汁 ， 羊肉香精或者牛肉香精 ， 最终勾兑出一锅高汤 。 名气那么大的兰州拉面 ， 早就已经是三包料勾兑的 ， 你真以为他给你熬骨头汤吗？所以桃妹觉得 ， 这才是最标准的答案 。
3.至于谁教你的用猪骨 ， 老鸡 ， 火腿骨以及菌类 ， 鳝骨那一类熬出来的高汤 ， 桃妹自信比他知道的更清楚 。 但现在基本已经绝迹了 。 一只老母鸡多少钱？火腿骨有多少钱？你熬制一锅高汤的成本非常高 ， 而且鲜味和香味都不及勾兑的 ， 那就很尴尬了 。
4.准备材料 。 土鸡一只约1500克 ， 猪大骨1000克 ， 脊骨1000克 ， 排骨500克 ， 猪蹄500克等 ， 都放在清水中泡出血水 。 然后再放在锅里 ， 加入没过食材的水 ， 进行焯水 ， 五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水 。
相关经验推荐
- 八宝粥可以做什么好吃的 在家自己怎么做美味的八宝粥？
- 张家口吃糕是啥意思 莜面的怎么做好吃法
- 槐花怎样做更好吃 农村的洋槐花怎么做好吃？
- 油茶面用的什么面呢？怎么做着好吃？ 制作油酥面是热油还是凉油？
- 有没有必要买焖烧杯 焖烧杯真的能煮粥吗
- 拌凉面的汁怎么调 扣肉的酱汁要怎么调制
- 红糖能做面包吗 做花卷和面要加盐吗
- 海螺怎么吃法 煮熟的海螺怎么做好吃
- 怎么真正的做自己？ 怎么样才能做好一个人
- 早上自己做的早餐有什么 如何做好早餐给孩子