导读：猪肉炒熟怎么变硬了1.上浆也很关键 ， 把肉放入盆中 ， 加料酒、盐、生抽、松肉粉进行腌制 ， 加两个鸡蛋与肉拌匀 ， 然后用手顺着一个方向搅动 ， 待瘦肉完全把蛋液吸收 ， 加入玉米淀粉搅匀呈一层薄薄的浆 ， 用一小勺食用油进... ...在网上有很多关于猪肉炒熟怎么变硬了的知识 ， 也有很多关于羊肉怎么炒好吃又简单的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于猪肉炒熟怎么变硬了的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~猪肉炒熟怎么变硬了1.上浆也很关键 ， 把肉放入盆中 ， 加料酒、盐、生抽、松肉粉进行腌制 ， 加两个鸡蛋与肉拌匀 ， 然后用手顺着一个方向搅动 ， 待瘦肉完全把蛋液吸收 ， 加入玉米淀粉搅匀呈一层薄薄的浆 ， 用一小勺食用油进入瘦肉上面即可完成 。
【羊肉怎么炒好吃又简单的做法 猪肉炒熟怎么变硬了】2.切肉的方法很重要 。 一般来讲 ， 切成片或丝的肉炒后会比切成丁状的肉显得嫩 。 还有切肉的方向也很重要 。 切肉时如果是顺着肌肉组织的方向切 ， 这样即使是新鲜猪肉切出来的肉也会显得很老 ， 不易被嚼碎的 。 而采用不同于肌肉组织的方向切出的肉就会使炒出的猪肉显得鲜嫩 。
3.拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时抄候 ， 可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口 ， 让鸡蛋清滴流出来 ， 千万注意不要让蛋黄混入肉中 。 由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用 ， 所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩 。 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入生粉、食用油以及适当的黄酒 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
4.为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底 ， 要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度 。 在锅加热一会儿后 ， 倒入油 ， 并用油转一下锅底 ， 加大锅底的油的覆盖面 ， 这样在炒肉时就能zd避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况 。
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羊肉怎么炒好吃又简单的做法1.注意：一定要急火爆炒 ， 不要炒久了 ， 不然羊肉就老了 。 因为羊肉用盐抓过了 ， 所以炒的时候不放盐了就 ， 葱不要切丝 ， 否则一炒就烂糊了不好吃 。 还有 ， 羊肉也别切的太薄 ， 否则一入锅 ， 水分都跑光了 ， 羊肉就不嫩了 ， 感谢阅览 。
2.我们先说这个做法 ， 这个做法名字叫做葱爆羊肉 ， 简单又好吃 ， 你看全部步骤只有3步 ， 所以懒人吃货们可以选择葱爆羊肉这个做法 。 至于技巧 ， 那当然是全程大火爆炒啊！肉类都要大火爆炒 ， 只有大火爆炒 ， 香味才能四散 ， 才能通过高温催发禽肉 ， 让禽肉变得好吃 。 所以 ， 这个妙招 ， 你记住了吗？
3.胡萝卜洗净切成两截 ， 用叉子或牙签将其扎上一些小洞 。 姜切片 ， 葱的葱白部分切成约5厘米长的段 ， 葱叶部分切成花 。 香菜洗净切段 。 干红椒剪成两截 ， 去除辣椒籽 ， 洗净 。 桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用 。 粉条用温水泡软 ， 白菜洗净撕成小片待用 。
4.羊肉可以做成葱爆羊肉 ， 孜然羊肉 ， 大葱切滚刀块 ， 羊肉切片后用鸡旦清淀粉 ， 生抽腌一下 ， 起锅烧油 ， 油温三四成热下入羊肉片滑散滑熟控油 ， 锅中留底油下入大葱块煸炒断生下入羊肉片继续炒 ， 下入东沽酱油适量 ， 料酒适量 ， 翻炒入味淋香油出锅装盘 。 孜然羊肉切丁 ， 炒时撒孜然粉 ， 辣椒粉 ， 盘中垫香菜 ， 滋味刺激 。
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