导读：在家怎么自制蛋糕?1.开始打发蛋清 ， 打发之前加入柠檬汁 ， 主要是去腥 ， 之前尝试几滴几滴的 ， 但是都没什么用 ， 今天就多加了点 ， 所以刚好 ， 没什么腥味 。 然后打发至蛋清起泡 ， 继续打发 ， 会发现泡泡慢慢变细腻后 ， 再次... ...在网上有很多关于在家怎么自制蛋糕?的知识 ， 也有很多关于鸡蛋糕怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于在家怎么自制蛋糕?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~在家怎么自制蛋糕?1.开始打发蛋清 ， 打发之前加入柠檬汁 ， 主要是去腥 ， 之前尝试几滴几滴的 ， 但是都没什么用 ， 今天就多加了点 ， 所以刚好 ， 没什么腥味 。 然后打发至蛋清起泡 ， 第一次加入绵白糖 ， 继续打发 ， 会发现泡泡慢慢变细腻后 ， 再次加入绵白糖 ， 加大打发器功率 ， 蛋清慢慢非常丝滑 ， 这个时候第三次加入绵白糖 ， 继续打发至蛋清成湿性状态 。
2.蛋黄液中加入三分之一蛋清 ， 从下往上搅拌均匀后 ， 再加入其它所有蛋白继续搅拌均匀 ， 至全部融合 ， 不显示蛋白 。 将搅拌均匀的蛋液倒入磨具中 ， 在烤盘中放入少量水 ， 这样蛋糕吃起来会柔软 。 烤箱温度 ， 上下温度170° ， 时间50分钟 ， 最后取出即可 。
3.取三分之一蛋 白霜到蛋黄糊中翻拌均匀 ， 然后倒入剩余的蛋白霜中 ， 继续翻拌均匀 。 倒入6寸硅胶模具 ， 震出气泡 。 把模具放到深烤盘中加入1公分的凉水 ， 放入预热好的烤箱 ， 140度70分钟左右 。 最后出炉拿出震出热气 ， 晾凉脱模即可 。
4.【做法及步骤】：面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖 。 继续搅打到蛋白比较浓稠 ， 出现较密的泡沫时 ， 加入1/3糖 。 继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 表面出现纹路时 ， 加入剩下的1/3的糖 。
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鸡蛋糕怎么做?1.分享几点做鸡蛋糕的小技巧 ， 保证做的蛋糕又软又好吃 。 朋友见到我就抱怨 ， 说为啥最近做的蛋糕总是不成功了呢？硬的像个饼子 ， 有时候根本就不能吃了 。 问了原料和操作步骤后 ， 我发现 ， 她依旧是五蛋配方 ， 但却将普通的鸡蛋换成了绿色柴鸡蛋 。
2.做蛋糕成功的关键 ， 就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡 ， 产生无数个小泡泡 ， 才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感 。 所以 ， 她是蛋白量少了 ， 虽然还是五个 ， 但是重量不够了 。 所以做蛋糕时 ， 为了让戚风稳定成功 ， 在原配方基础上 ， 就算是普通鸡蛋 ， 也可以多加1个蛋白 ， 有足够的蛋白泡 ， 才能保证成品的松软更具稳定性 。 若用柴鸡蛋 ， 就更得多加几个蛋白了 。 或者按照配方用称重的方式转换也行 。
3.小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时 ， 可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊 ， 不打圈就能防止面糊起筋 。 蛋白打发后 ， 要尽快的与蛋黄糊混合 ， 并迅速的送入烤箱烤焙 ， 中间不要耽搁太长时间 ， 以免蛋白消泡 ， 消的泡越少 ， 烤出的戚风蛋糕就越成功 。
4.鸡蛋糕是一种常见的家常菜 ， 我们这边一般都是在孩子小的时候 ， 才开始添加辅食的时候做给孩子吃 ， 我儿子小的时候我厨艺超烂 ， 因为没结婚以前也是啥都不干 ， 啥也不会 ， 就这个鸡蛋糕我就学习了很长时间 。 那时候我蒸出来的鸡蛋糕又硬 ， 而且还呈蜂窝状 ， 儿子都不吃 ， 相反我老妈蒸的他每次都能吃完 。 我就认真学习可以下 ， 终于能做好了 ， 现在想想蒸鸡蛋糕是我厨艺生涯第一道拿手菜 。
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