导读：怎样做火锅高汤1.猪骨高汤：猪骨高汤制作方法 ， 将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块 ， 入滚水锅中汆汤去血味 ， 捞出后 ， 放入加有开水的汤锅中 ， 加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时 。 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品 ， 还可以作... ...在网上有很多关于怎样做火锅高汤的知识 ， 也有很多关于手擀面的汤料怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样做火锅高汤的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样做火锅高汤1.猪骨高汤： 猪骨高汤制作方法 ， 将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块 ， 入滚水锅中汆汤去血味 ， 捞出后 ， 放入加有开水的汤锅中 ， 加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时 。 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品 ， 还可以作为基础味来调味 。
2.鸡高汤：鸡高汤制作方法 ， 将鸡架冲洗干净 ， 入滚水锅中焯透 ， 放入汤锅中 ， 加入适量清水煮沸 ， 转小火熬煮2小时 ， 再加几块姜提味去腥 ， 继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了 。 鸡高汤用来做荤素汤品都可以 ， 根据个人口味 ， 可在其他汤里提鲜汤头 。
3.牛骨高汤：牛骨高汤制作方法 ， 将牛骨洗干净斩大块 ， 入滚水锅中汆汤去血味 ， 捞出后 ， 放入加有开水的汤锅中 ， 加葱段、姜块旺火烧沸 ， 转小火煲煮4~5个小时 。 汤汁乳白浓稠时就可以了 。 牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品 ， 也可以根据汤品的需要 ， 用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤 。
4. 熏骨高汤： 熏骨高汤制作方法 ， 取小牛骨洗净剔除多余油脂 ， 斩断放入烤箱 ， 烤到呈褐色 ， 然后把烤好的牛骨入滚水锅中 ， 加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后 ， 转小火煲煮3~4个小时 ， 撇清汤面 ， 用纱布过滤一下即可 。 熏骨高汤可以用来煲制各式汤品 ， 具有独特的熏骨的焦香味 。
文章插图
手擀面的汤料怎么做?1.这个就比较简单了 ， 准备两个鸡蛋 ， 一个番茄把鸡蛋打入碗中 。 锅里放入少许的食用油 ， 把鸡蛋倒入煎至两面金黄然后倒处 ， 然后锅里炸香葱姜 ， 放入切好的番茄块 。 用勺子尽可能的把番茄炒碎 ， 然后放入鸡蛋清水 。 加入适量的盐味精鸡精胡椒粉散上葱花即可 。
2.这个汤底 ， 相较于简单的西红柿鸡蛋汤 ， 需要麻烦一点 。 但是骨汤的话制作后可以调出跟多种味道 。 准备一根大骨 ， 一根扇骨 ， 一个鸡架 ， 先给这三块骨头 ， 进行戳水 。 戳水的目的是为了让血水能够蹿出 。 保证汤底的鲜美 ， 然后水烧开之后撇去浮沫 ， 洗净 。 准备一个小吊桶锅里放入适量的水 ， 放入洗净的骨头 ， 葱姜 。 大火烧开小火慢炖4个小时 ， 看到汤底发白 ， 即可关火 。 再根据自己的口味调入咸鲜味 ， 即可 。 如果我们想吃三鲜手擀面或者说吃其他肉类的手擀面 。 都可以用这款骨头汤来做 。
3.如果你比较喜欢吃辣 ， 这一款麻辣汤底绝对适合您 ， 操作简单还好吃 。 准备少许的葱姜蒜花椒干辣椒 。 倒入锅中放食用油炸香 ， 然后加入适量豆瓣酱 。 再加50克的火锅底料 。 把火锅底料熬化加入适量的水 。 放入味精20克鸡精30克 ， 注意这时不能再放盐了 ， 大火烧开沸两分钟 ， 捞出里面的渣料 。 然后倒入碗中放入香菜蒜花 ， 这样一款麻辣鲜香的汤底就可以了 。 是不是很简单？
4.家庭版臊子 ， 五花肉切丁 ， 土豆 ， 红罗卜 ， 切丁 ， 黄花 ， 木耳 ， 豆腐 ， 切好 ， 锅加油把肉倒入锅中 ， 加料酒 ， 编炒 ， 炒出油加入酱油 ， 再加入素菜一起炒 ， 最后加入高汤 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 。 香醋 ， 烧开 ， 面煮好 ， 把汤浇在面里！！
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