文章插图
葱白海参 ， 鲁菜中的头盘 。 如果和其他菜系比较的话 ， 类似于闽菜的佛跳墙 ， 川菜的水煮白菜 ， 粤菜的雪龙 ， 淮扬菜的软皮长鱼 。 洋葱烧海参的传统做法很复杂 。 后来通过北京的一些名店进入丰泽园 ， 随着当代一些鲁菜大师的不断发展 ， 也有了葱烧海参的简繁版本 。 我的版本 ， 参考了几位鲁菜大师和国宴大师的做法 ， 用鲍鱼汁煨制 ， 也别有风味 。 鲍鱼酱的制作在我之前发的鲍鱼干的制作中有提到 。 我选的是胶东的干海参 ， 提前送的 。
文章插图
1.海参提前发货 ， 整个发货时间大概在5-6天左右 。
文章插图
2.完全穿透海参
文章插图
3.因为是在家里吃 ， 所以切成薄片 ， 可以更好吃 。 当然我也可以整只煮 ， 这样更美观 。
文章插图
4.鲍鱼汁煨海参 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 煨15分钟 ， 然后关火静置15分钟 。
文章插图
5.将洋葱切成段 ， 准备好姜末和蒜粉 。
文章插图
【干海参怎么吃家常做法 海参跟什么一起做好吃】6.提起油底壳 ， 转到最小火 。
文章插图
7.先加入姜末 ， 然后加入蒜粉 。 出香后 ， 取出姜末和蒜粉 。
文章插图
8、还是最小火 ， 放入葱段做葱油 。
文章插图
9.用小火把洋葱慢慢炒成焦棕色 。
文章插图
10.倒出葱油备用 。
文章插图
1.洋葱留在锅里 ， 倒入清汤 ， 放入煨好的海参 ， 然后依次放入生抽、蚝油、盐 。 然后火就沸腾了 。 烧开后 ， 倒入少许葱油 。
文章插图
12.提前备好水淀粉 ， 勾芡 。 不要马上倒淀粉 。
文章插图
13.水淀粉加入后 ， 汁液会很快变稠 。 此时倒入全部葱油 ， 放入葱花丝 ， 翻两下 ， 出锅 。
文章插图
14.家人都说很好吃 。 洋葱超级好吃 ， 汤拌饭或者面是必须的 。 个人觉得和鲍鱼酱是不同的味道 。
1.红烧鲍鱼酱是国宴大师的做法 。 家里没有鲍汁就用清汤(切记不要用浓汤) 。 没有清汤可以用鸡汤、骨头汤、排骨汤代替 。 记得过滤汤里的油 。 2.做葱油的时候记得全程最小火 。 也可以加入辣椒 ， 增加辣椒的香气 。 不建议放葱、姜、蒜等任何除辣椒以外的调料 。 3.也有一些师傅做洋葱海参不加增稠剂 。 我觉得增稠可以让汤汁更好的挂在海参上 ， 所以我选择增稠 。 不要加厚太厚或太薄 。 你得自己去体验 。
相关经验推荐
- 饨怎么读 饨是什么意思
- 烤鸭老是烤黑了怎么办 用烤炉烤鸭为什么容易焦了
- 鸭肉怎么焖才好吃又简单 鸭焖什么好吃
- 牛肉干用什么部位的牛肉 一片牛肉干谁什么器官都能吃
- 南瓜饼怎么取名 南瓜饼还有什么好听的名字吗
- 孩子不讲理怎么办 小孩子不讲道理什么解决
- 电子手抄报怎么画 如何画电子手抄报
- 炖羊肉的做法 炖羊肉怎么做好吃
- 炖黄瓜素菜怎么做好吃 炖黄瓜素菜的做法
- 千纸鹤纸盒怎么折