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软的或难凝固的 。
如果牛奶脂肪含量太低，奶酪的质地会比较软，全脂牛奶的质地会更细腻 。 清淡的奶酪不会凝结 。 如果添加的酸性原料量足够，那么就要考虑牛奶的质量了 。 可以换成全脂牛奶，或者在现有牛奶中加入1/4茶匙氯化钙，调整牛奶的营养结构，增强凝固性 。
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过于坚硬
考虑是酸性原料放多了，酸性原料过多会使奶酪硬度高难以切开，将酸性原料减少1/2小勺 。 再想想奶加热时温度是不是不均匀或是加热时间过长了，这也会使奶酪过于紧实，建议隔水加热（参考轻度巴氏杀菌） 。
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存储不当变质
做好的新鲜奶酪需要冷藏保存，且3-7天使用完毕，不可长期储存 。 如果还没有结成硬皮，这时要储存在密封可抽真空的罐子里，避免空气进入滋生细菌 。 如果刚刚结皮的奶酪用保鲜袋分装好，在袋子上放置一个酒精棉球即可 。 已经结皮很硬的奶酪则要用蜡纸包紧，放在阴凉通风处 。
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想做出质地佳口感好的奶酪，原料的选择是至关重要，不同原料在奶酪的构成中也会相辅相成，形成奇妙的协作关系 。 当然，将制作过程严格把控才能迈进美好的下一步，对消毒、施压时间等一系列细节的注重，才能助你做出有灵魂的奶酪哦！
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我们对奶酪既熟悉又陌生，它可以让平平无奇的一道食物立马惊艳众人，也可是品味红酒的绝佳伴侣，甜品常见、西餐常见，连街边小吃可能也有它的身影 。 正如螺蛳粉臭豆腐有人爱有人怕，品种众多的奶酪大家族既有众人喜爱的马苏里拉奶酪、也有味道厚重的陈年切达、蓝纹奶酪让人避之不及……
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