番茄火锅适合涮什么食材番茄火锅涮什么 _生活百科

就吃货而言，人生最大的幸福就是不期而遇热腾腾的火锅，看着自己喜欢的食材在热汤锅里翻腾。当第一个肉卷把汤裹在嘴里的时候，就是人生的完整意义。
似乎美食只有在有了复杂的味道之后，才能唤醒人性最深处的纯粹！就像番茄火锅，细腻的风味下隐藏着复杂的咸、酸、甜，反复“折磨”吃货的味蕾。番茄的鲜、酸、甜、咸味道的美味组合，不同的配料，细腻的口感，饱满的风味征服了无数吃货。

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就像人们对火锅口味的偏好一样，番茄火锅对食材也有不同的选择。合适的食材可以让番茄火锅成为一家人。只有真正的吃货才知道哪些食材是番茄火锅的黄金搭档！
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1.肥牛是番茄火锅的“原配” 。
在番茄火锅的世界里，肥牛是它的“原配” 。肥牛水分不多，对涮的时间有一定要求。时间长了就失去了肉本身的味道。番茄火锅涮出来的肥牛可以很好的吸收汤底的酸甜汁，将番茄汤底的鲜、酸、甜、咸充分融入牛肉的纤维中。咬一口，汁水从纤维中溢出，满嘴都是香味。

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2.刺身、鱿鱼、章鱼、花甲、生蚝、虾等海鲜也是番茄火锅的黄金搭档。
很多人喜欢吃海鲜，但是受不了水产品的腥味。番茄汤底呈酸性，而水产品中带有鱼腥味的挥发性胺类呈碱性，两者相互中和。番茄汤底可以有效去除水产品的腥味，让这些海鲜鲜而不腥。
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3.青菜是番茄火锅的禁区。
很多人吃火锅喜欢涮青菜。荤素搭配的火锅菜是有灵魂的，但青菜是番茄火锅的禁地。番茄火锅不适合需要煮软的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。在酸性汤的加热下，叶绿素会发生快速脱镁，镁离子会从叶绿素中离开，青菜会变黄变暗，所以很多人会发现西红柿火锅煮出来的青菜失去了本来的颜色。而且在酸性条件下，青菜中的果胶会提高其稳定性。另外，植物的细胞壁耐热性好，用番茄汤底煮的菜韧性好，菜会变得难嚼。

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真正适合做番茄火锅的蔬菜是南瓜、红薯、土豆等吸水性强的蔬菜，这些蔬菜含有大量的淀粉。吃火锅时先吃这些蔬菜，可以使淀粉在胃里形成一层保护膜，避免辛辣刺激物对肠胃系统的伤害。
作为一个精致的吃货，一定要在番茄火锅上精益求精。但是，番茄火锅不能只配这些食材。不同的吃货对食材有不同的追求。番茄锅是一种食材包容性相当强的火锅，任何食材都可以在番茄锅底还原自己的味道。