今天给大家分享一个家庭做法“鱼火锅”， 相当于火锅鱼 。 这道菜在川渝很常见 。 事实上， 它是用鱼作为汤底和调料制成的 。 相对于老字号传统火锅， 鱼火锅的口味更丰富， 而且吃完鱼后可以涮涮老字号火锅能涮的食材， 味道更鲜美 。 下面是给你的详细步骤， 喜欢的朋友可以赶紧学起来~
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配料：鲤鱼
辅料：酸菜、红泡椒、姜、葱、青椒、干辣椒 。
调料：料酒、盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼、鸡精、白糖、淡老抽 。
【鱼火锅】——麻辣鲜香
1.开始准备下面的食材 。
首先我们准备了一条新鲜的鲤鱼， 已经宰杀干净(有困难的朋友可以给摊主)
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【鱼片吃火锅怎么腌制 煮火锅鱼片用什么腌制】现在开始换刀， 把刀从鱼的尾部切开， 沿着脊骨把鱼的两边切开， 把鱼刺剁成小块放在盆里， 把鱼刺去掉， 剁成小块和鱼刺放在一起， 然后把鱼斜着切成均匀的薄片， 放在盆里备用 。
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然后我们把鱼刺洗干净， 在盆里加入适量的水， 用水把鱼刺上的血洗掉， 把牙拔掉 。 鱼牙齿必须拔掉 。 清洗后， 取出备用 。
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2.接下来腌制鱼片 。
在鱼片中加入适量的水， 将鱼片洗净， 捞出， 拧干水分， 将水分挤出后再腌制鱼片， 否则不容易入味 。
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加入盐2克， 胡椒粉1克， 料酒5克， 去腥 。 搅拌， 直到鱼片吸收所有的汁液 。 加入少许湿淀粉， 可以锁住鱼片中的水分， 保持鲜嫩的口感 。 搅拌均匀， 腌制15分钟， 为鱼片调味 。
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3.接下来， 准备辅助材料 。
准备一把酸菜， 切成小块备用 。
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准备几个红泡椒， 切成小圈备用 。
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准备一片生姜， 切成姜片备用 。
准备大葱， 切成马蹄片， 放在同一个盆里， 然后抓一把青椒， 一把干辣椒备用 。
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4.我们开始做饭吧 。
当锅内油温五成热时， 将准备好的葱、姜等小料倒入锅中翻炒至麻辣 。 加入切好的红泡椒翻炒均匀 。 倒入酸菜段翻炒2分钟左右把酸菜里的水炒出来， 这样酸菜吃起来会很脆 。
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酸菜炒好后， 加入30克麻辣鱼料， 这是突出菜品底味的关键 。 将酱料红油翻炒， 从锅边倒入适量清水， 开始调味：加入料酒10克去腥， 鸡精3克， 胡椒粉2克， 鲜糖少许， 生抽10克， 生抽3克提色， 小火煨2分钟， 让酱料和咸菜的味道融入汤中 。
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然后把鱼刺倒入锅中继续炖3分钟， 让鱼刺的营养融入汤汁， 同时鱼刺也能吸收汤汁 。 鱼刺炖好后， 将鱼片放入锅中， 小火炖30秒 。 鱼片卷好后， 出锅 。
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