橄榄油颜色区别食用橄榄油是什么颜色 _生活百科

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众所周知，橄榄油起源于地中海地区，被誉为“液体黄金”、“地中海甘露”、“植物油皇后” 。原因是橄榄油富含单不饱和脂肪酸3354油酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K和抗氧化物质。单不饱和脂肪酸不仅能为人体提供能量，还具有调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇比例的作用。它们可以提高人体内高密度脂蛋白(好胆固醇)的水平，降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平，从而防止人体内膀胱有过多的酒精。因此，对于习惯吃肉的人来说，建议选择橄榄油作为食用油，可以有效地起到降血脂的作用，避免饱和脂肪酸和胆固醇的过量摄入，从而预防高脂血症和脂肪肝的发生，保护心脏，降低高血压、冠心病、中风等富贵病的风险。

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国际橄榄油协会根据生产工艺将橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。
初榨橄榄油又称天然橄榄油，是直接取自新鲜橄榄果实，经过机械冷榨、过滤等处理后得到的油脂。
橄榄油根据酸度可以分为五个等级。酸度是用来确定每百克油脂中游离脂肪酸所占比例的指标。游离脂肪酸又称游离脂肪酸，是油中“不安分”的脂肪成分。酸度太高容易氧化，导致酸败，油不能食用。
根据酸度，初榨橄榄油可分为三个等级：
1.特级初榨橄榄油：是最高等级、最优质的橄榄油。它是纯天然产品。优雅宜人的植物香味，口感极佳，酸度小于1%；
2.优质初榨橄榄油：酸度略高，但不超过2% ，口感纯正；
3.普通初榨橄榄油：口感风味尚可，酸度小于3.3% 。
精炼橄榄油是指将酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼而成的橄榄油，或称“二次油” 。
精炼橄榄油可分为两个等级：
普通橄榄油：由精炼橄榄油和一定比例的初榨橄榄油混合而成，以调和口味和颜色。其酸度在1.5%以下，呈透明淡金黄色。
橄榄果渣(精炼橄榄杂质油):用溶解法从油渣中提取的橄榄油，经过精炼。

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那么如何鉴别好的橄榄油呢？
观察：优质橄榄油的油体透明粘稠。橄榄油的颜色可分为淡黄色、黄绿色、蓝绿色、蓝色甚至蓝黑色。深色橄榄油酸价高，质量差。
气味：优质的橄榄油有自己特殊的香气，尤其是水果和奶油的香气。
口感：优质橄榄油口感顺滑，微苦微辣。喉咙后部有明显的感觉，麻辣感滞后。
所以选橄榄油不要只看颜色。其他感官特性也很重要。
此外，无论多贵的油，如果厨师不知道如何保存和烹饪，这将是浪费时间。单不饱和脂肪酸在光照、空气、金属器皿、高温下易被氧化，容易失去营养价值。所以橄榄油要存放在玻璃瓶中，避光阴凉处，也不适合高温煎炸。选择凉拌为宜。
【橄榄油颜色区别食用橄榄油是什么颜色】需要强调的是，油要适量摄入。《中国居民膳食指南》， 2016指出，油脂的适宜日摄入量为30g ，其中2/3应该是不饱和脂肪酸，所以橄榄油的适宜日摄入量为20g ，即1汤匙。
参考资料：
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[2]江涛。如何从感官上鉴别特级初榨橄榄油[J] 。质量探索， 2014 ， 11 (Z1) 336055 。
邓从敬，于小飞，陈军，张东升。橄榄油的加工工艺及质量评价[J].林产工业， 2011 ， 38 (01) 336062-63 。