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酒又称糯米酒、甜酒、醪糟 ， 是用酒曲将糯米发酵而成 。 冷热皆可吃 ， 香甜醇厚 ， 酒精度低 ， 风味独特 ， 深受人们喜爱 。
酿酒是用粮食制成的特殊产品 ， 酒精含量低 ， 味道甜 。 与其说是酒 ， 不如说是饮料 ， 适合大多数人喝 。 具有很高的治疗价值 ， 可谓珍品 。 不容易消化的糯米加入酒曲酿造 ， 营养成分更容易被人体吸收 。 是补气养血的佳品 ， 尤其对孕妇、中老年人及体虚气虚者有益 。 经常吃酒曲的女性还可以有很多美容丰胸的好处 。 炎炎夏日 ， 来一碗冰酒 ， 清香爽口；冬天的时候 ， 把酒加热 ， 往里面打个鸡蛋 ， 配着一碗营养品喝下去 ， 会让你全身暖洋洋 ， 凉飕飕的 。
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糯米制成的发酵汁比大米或粳米制成的发酵汁更甜 。 这是因为前者的低聚糖明显高于后者 ， 低聚糖是肠道益生菌的食物 。 因此 ， 益生菌会在肠道内大量繁殖 ， 有利于缓解便秘症状 。 因此 ， 如果不需要低聚糖 ， 建议使用粳米发酵酒 。
酿造葡萄酒的最佳温度在25-35度之间 ， 大米要提前泡好 。 浸泡时间与室温成反比 。 室温30度 ， 只需要泡一个半小时 。 温度越低 ， 浸泡时间越长 。 糯米可以不泡吗？不会吧！不泡的话 ， 米饭不容易蒸 ， 硬核米对酒曲的作用也不均匀 。 生产出来的酒曲酸而不甜 ， 质量不高 。
夏天酿酒 ， 温度条件非常适宜 ， 不需要像冬天一样 ， 里外包裹三层保温 ， 创造发酵条件 。 所以夏天酿酒是最容易成功的 。 在酿酒的过程中 ， 有很多注意事项 。 边做边说吧 。
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【食材准备】:糯米500g(圆糯米优先)、甜酒曲2g 。
【工具准备】:蒸锅 ， 保鲜膜 。
[具体制造步骤]:
1.将圆糯米洗净 ， 放入常温水中浸泡 ， 直至米粒能被手指轻易捏碎 。 夏天一个半小时左右 ， 冬天4-6小时 。 时间只是参考 ， 具体程度为准 。
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2.准备甜酒曲 。 我一般用安琪的甜酒曲 ， 两三块钱 ， 便宜好用 。
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3.准备好蒸笼 ， 把无油的湿棉布铺在箅子上 ， 不要用碗碟 ， 用棉布蒸很容易 。 使用的器皿必须干净无油 ， 这样才能保证酿造过程中不会有有害细菌 。 把泡好的糯米放在棉布上 ， 铺匀 。
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4.盖上锅盖 ， 蒸40分钟 。 让它自然冷却到不烫手(不高于35度) ， 或者用风扇吹 。 然后撒上酒曲 ， 倒入小碗中(水不要太多 ， 会影响酒曲的甜味) ， 用筷子将酒曲和糯米混合 。 如果糯米量大 ， 建议拌匀 。 还是讲究无油无生水 。
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5.搅拌均匀后 ， 将糯米压平 ， 中间挖一个酒窝 。 为什么要挖酒窝？因为酒曲中的发酵菌是根霉 ， 是一种好氧生物 ， 挖酒窝是为了增加大米与空气的接触面积 ， 以利于根霉的生长 。
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