在互联网发达的今天 ， 各种面包食谱做了很久已经不是什么秘密了 。 那为什么你在家做了之后总觉得味道大小颜色有点没意思了？
由此可见原料的不同：在配方一致的情况下 ， 如果原料使用不当 ， 成品面包可能会受到很大影响 。
现在请你扪心自问：你对各种原料的特性和品牌了解的足够多吗？你知道面包店用什么材料吗？
如果以上答案都是否定的 ， 下面的内容对你来说很实用 。
文章插图
专业面包店用的面粉有两种：日清和皇后 。
1.日清面粉
产地：日本
价格：400元/25kg左右
名称：高筋山茶花(蛋白质12.7%)、中筋百合(蛋白质10.7%0.5%)、低筋紫罗兰 。
需要注意的是 ， 日清百合花粉中蛋白质含量过高 ， 不能用普通的谷朊粉代替 。
但这种粉产量少 ， 市场上很难买到 。 如果面包配方中的原料是百合花粉 ， 可以用70%的高筋面粉和30%的低筋面粉代替 。
换算公式：百合花粉100g高筋粉70g ， 低筋粉30g 。
2.女王面粉
产地：法国
价格：200元/25kg左右
名称：高筋面粉——T65(又称皇后精制高筋面粉) ， 中筋面粉——T55 ， 低筋面粉——T45
从价格上可以看出 ， 日清高于女王 ， 那么具体高端在哪里呢？
日清的保水性比皇后好 ， 做出来的面包口感更软 ， 保质期更长：
同样的配方下 ， 日清面包在常温下可以密封4-5天 ， 而皇后面包是3天 。
当然 ， 对于硬度较高、含水量较低的硬欧包 ， 使用Queen(原为欧洲品牌)是非常合适的 。
对于更适合大多数中国人的甜面包和软欧式面包 ， 日清面粉是最好的 。
如果对成本敏感的话 ， 换个女王也没问题~
另外 ， 即使是同一个品牌 ， 面粉的吸水率也可能会受到小麦批次的影响 。
也就是说 ， 在必要的时候 ， 和面时的加水量可以根据实际情况灵活调整 。
记住这个标准就行了：面团最好的状态是摸起来微微湿润 ， 不粘手 。
文章插图
说到糖 ， 你能想到的是甜还是甜？伙计 ， 你对糖了解一点.
面包不一定要放糖 ， 但是不放糖 ， 面包每分钟都是干硬的 。 毫不夸张的说 ， 糖是面包的美容师 ， 可以把“直男”变成“软妹”！
具体来说 ， 糖对面包有四大影响：
1.增甜：最直观 ， 无需多言 。
2.促进觉醒：为酵母提供营养 ， 帮助其生长繁殖 。
3.锁水保湿：防止面包变干 ， 延长保质期 。
4.上色：烘焙后让面包皮呈金黄色 。
[常见品牌]
白糖：不限 ， 颗粒越小越好 ， 越容易融入面团 。
红糖：太古
糖粉：泰国糖粉(A、B级均可)
文章插图
做面包时 ， 加入奶粉可以让面包变香 ， 那么应该选择全脂奶粉还是脱脂奶粉呢？
本来就要看面团里加的是奶粉还是馅料 。
1.面团制作：脱脂奶粉 ， 不含油 ， 不会影响面团的醒发过程；
【自制的面包为什么奶香味不浓 面包做出来为什么没有奶粉味道了】
相关经验推荐
- 面粉怎么不发酵 不让面粉发酵的办法
- 影响面包发酵的因素有哪些 面包发酵产生什么物质
- 怎样用酵母做面包 面包用什么酵母发酵
- 286是谁的平方 286是哪个数的平方
- 欢庆61儿童节欢庆61儿童节画法
- 广州高校毕业生基层就业补贴申请后发现提交的信息填错怎么办
- 自强不息的人故事简短 自强不息名人简洁故事
- 三伏天不能做的七件事 三伏天空调开多少度合适
- 三伏天为什么不能吃冰的 三伏天能吃羊肉吗
- 三伏天调理身体的好处 三伏天如何调理身体