软馒头很吸引人， 但有时候蒸出来的馒头很硬， 吃起来没味道 。 其实这种情况主要是因为发酵不好 。
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这里说的发酵有两个方面 。 一是面团本身不到位；第二， “二次觉醒”时间短 。
如何发酵面团？将酵母用25-30的水浸泡5分钟左右， 然后取一勺白糖(酵母与白糖的比例为1: 1)， 再用筷子搅拌均匀 。
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一边往面粉里倒入酵母和白糖水， 一边不停搅拌， 面粉全部搅拌成一些大的面粉絮状物(面粉最高耗水率46%) 。
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然后将面团揉成光滑的面团， 盖上揉好的面团， 或者用保鲜膜包好， 放在合适的地方发酵 。 夏天最多3个小时， 冬天不少于6个小时， 面团体积膨胀到原来的两倍左右， 是非常好的起始面团 。
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如果面团发酵时间短， 尤其是冬天， 酵母没有时间在面团里发酵膨胀， 网状组织根本撑不住， 或者面团太硬， 馒头就容易变得不够软 。
什么是「二次发酵」？不要急着开始蒸馒头， 而是用保鲜膜包起来(冬天可以一个一个放在蒸笼上预热)20分钟左右 。 看到另一个胚胎的体积明显比第一个大很多 。 这就是“二次打样” 。
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如果是酵母发酵的馒头， 最好用温水加热(60左右以上) 。 这样， 加热充气的过程， 就意味着馒头胚胎再次被唤醒 。
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【馒头很硬是什么原因 为什么馒头这么硬呢】蒸馒头的时候一定要用正确的方法， 借鉴别人的经验， 这样才能让面团涨到位， 为蒸出又大又软的馒头打下基础 。 同时， 也不要忽视馒头胚的“二次觉醒” 。 只有认真做好这两个“发酵”， 包子一定不能“硬” 。
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