馒头很硬是什么原因为什么馒头这么硬呢 _生活百科

软馒头很吸引人，但有时候蒸出来的馒头很硬，吃起来没味道。其实这种情况主要是因为发酵不好。

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这里说的发酵有两个方面。一是面团本身不到位；第二， “二次觉醒”时间短。
如何发酵面团？将酵母用25-30的水浸泡5分钟左右，然后取一勺白糖(酵母与白糖的比例为1: 1)，再用筷子搅拌均匀。

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一边往面粉里倒入酵母和白糖水，一边不停搅拌，面粉全部搅拌成一些大的面粉絮状物(面粉最高耗水率46%) 。

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然后将面团揉成光滑的面团，盖上揉好的面团，或者用保鲜膜包好，放在合适的地方发酵。夏天最多3个小时，冬天不少于6个小时，面团体积膨胀到原来的两倍左右，是非常好的起始面团。

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如果面团发酵时间短，尤其是冬天，酵母没有时间在面团里发酵膨胀，网状组织根本撑不住，或者面团太硬，馒头就容易变得不够软。
什么是「二次发酵」？不要急着开始蒸馒头，而是用保鲜膜包起来(冬天可以一个一个放在蒸笼上预热)20分钟左右。看到另一个胚胎的体积明显比第一个大很多。这就是“二次打样” 。