豆腐脑怎么做好吃又简单视频豆腐脑什么样做好吃 _生活百科

我们这边清真寺的街上有一家露天早餐店，有油条、糖片、烤饼、豆浆、老豆腐、豆腐脑。味道好极了。以前每个周六周日都会专程去那里吃早餐，要一碗豆腐脑，几根油条，两片糖。每次，我都会边吃边感叹：“哇，真好吃！”

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现在疫情期间很少出门，也很久没吃豆腐脑了。所以我决定在家自己做。看了几个关于如何做豆腐脑的视频。乍一看，这很简单。于是买了大豆和内酯，开始放心制作。结果就印证了那句话“看着就干。 ”我做了两次，都以失败告终。
第一次，豆腐脑没固化，失败了；第二遍凝固的很好，表面很光滑。我以为成功了，却舀了一勺尝了尝，发现还是有问题。豆腐脑吃到嘴里不顺滑，而是松散的，有颗粒感。味道不是很好，和外面卖的还是有差距的。

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但是我没有放弃。我一直有一种越挫越勇做美食的精神。哈哈哈，你坚持吗？
两次失败后，我查阅了一些资料，反思了操作过程中的问题，于是又尝试了一次，这次真的成功了！首先从表面上看，它固化的非常好，表面光滑有弹性。其次，从口感上来说，吃在嘴里特别细嫩，入口即化，比外面卖的还要差。
我结合自己的经验，给大家分享一下制作豆腐的详细步骤，以及制作过程中需要注意的细节。你一定会做出美味的豆腐。
原料：大豆150g，清水1200ml，内脂3g 。
工具：料理机或豆浆机，过滤网。
和工具分析。
1.内部脂肪
乳糖，全称葡萄糖内酯，作为蛋白质的凝固剂，用于制作豆腐。与卤水、石膏相比，内脂无苦味，无蛋白质损失，豆腐得率高。可以在网上买，也可以在调料店买，价格相对便宜。豆腐做20次的成本在10元左右。
2.制作豆浆的工具
可以选择料理机或者豆浆机做豆浆。料理机没有加热功能。如果选择豆浆机，不建议选择自动加热功能。可以选择果汁等不加热的选项。具体原因我们会在下面的具体步骤中解释。
3.滤网
料理机和豆浆机都有自己的过滤网，但是做豆腐的时候最好不要选择自己的过滤网，因为机器自带的过滤网比较厚，过滤出来的豆浆不够细腻，会有豆腐渣。这样做出来的豆腐口感会比较粗糙。豆浆要用更细的纱布过滤。纱布的网眼越大，孔越密。我用的是160目纱布，过滤效果很好。

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做豆腐有七个步骤，分别是泡豆、打豆浆、过滤、蒸煮、冷却、加入内脂、静置。每一步都有一些需要注意的要点，下面会一一讲解。

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1.浸泡豆子
取黄豆150g，挑去里面的坏豆，放入冷水中浸泡4-6小时。 50克黄豆做出来的豆腐脑量，大概够一家四口吃了。泡豆的关键是泡的时间。浸泡可以提高大豆的出浆率，但大豆浸泡时间不宜过长，否则容易酸败。大豆的组织细胞被破坏，豆浆的浓度会低。所以大豆浸泡时间过长，也是豆腐脑不凝固的原因之一。
第一次做不凝固的豆腐脑，是因为豆子泡了一夜。夏天气温高，泡豆的时间要相应缩短。一般泡豆子3小时左右就够了。