导读：炒猪肉时粘锅怎么回事1.炒猪肉是每个家庭的必备家常菜 ， 除了有一些宗教信仰 ， 不能吃猪肉的外 。 猪肉几乎是我们每家每户 ， 每天每顿都会出现在餐桌上的食物 。 其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃 ， ... ...在网上有很多关于炒猪肉时粘锅怎么回事的知识 ， 也有很多关于如何防止炒肉粘锅的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炒猪肉时粘锅怎么回事的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炒猪肉时粘锅怎么回事【如何防止炒肉粘锅 炒猪肉时粘锅怎么回事】1.炒猪肉是每个家庭的必备家常菜 ， 除了有一些宗教信仰 ， 不能吃猪肉的外 。 猪肉几乎是我们每家每户 ， 每天每顿都会出现在餐桌上的食物 。 其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃 ， 作为每天都出现在饭桌上的必需品 ， 相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题 。
2.很多人在炒猪肉的时候 ， 都会出现同样的问题 ， 比如炒肉的时候 ， 一下子就粘锅 ， 用锅铲弄也不好弄 ， 而且每次炒出的肉都失去了原本的味道 ， 变得比较柴 ， 咬不动 ， 完全没有该有的鲜嫩味 。 有很多人认为炒肉的时候粘锅就是因为锅的原因 ， 你的锅不好 ， 所以才会粘锅 ， 要么就是你舍不得放油 ， 油放少了 。
3.实际上 ， 锅只占了其中一个原因 ， 主要原因并不是因为你的锅不好 ， 主要还是你操作 。 其实很大一部分原因还是我们自己的方法错了 ， 很多在炒猪肉的时候 ， 第1步就出错了 。 所以才总是粘锅 ， 怪锅 。 今天我们就以辣椒炒肉为例 ， 说一说到底错在哪 。 到底为什么总是出现粘锅的情况 。
4.做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了 ， 首先我们需要先腌制肉 ， 其中腌肉也是其中最关键的一步 ， 你腌制时放的料对不对 ， 也会影响肉的质感 ， 够不够鲜美 。 首先腌肉的时候第一步要放的是我们的鸡粉 ， 只需要加1勺鸡粉就可以了 。 因为鸡粉它本身的原因 ， 能够比较快速的而且很均匀的盖住肉的表面 ， 就相当于给猪肉一重保护 ， 这样可以更加牢牢的锁住猪肉的汁 ， 这样子的肉片会嫩滑多汁 。
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如何防止炒肉粘锅1.要避免在炒肉时肉粘锅就要做到锅中干净、滑润 ， 热锅凉油炒菜不粘锅 ， 具体的操作方法：锅中洗净、擦干后烧热 ， 倒入一些油摇摆锅体 ， 让油均匀的在锅内过一遍 ， 充分的在锅内附着一层油后倒出 。 再往锅中加入需要炒菜的凉油 ， 这时下入肉类或蛋类就不会粘锅了 。
2.炒肉片不粘锅底 ， 关键要用好锅 ， 最好不粘锅 。 其次是要滑锅 ， 也就是热锅凉油 ， 具体做法：首先把锅洗干净 ， 再放在火上烧 ， 烧到锅热起来 ， 把手放在锅上方30公分能试着热 ， 就加凉油入锅 ， 把滑过锅的油倒出 ， 再取凉油入锅放入肉片 ， 快速翻炒至肉变色散开既可 。
3.腌制 ， 这是肉要炒得嫩的重要步骤 ， 要想肉肉吃到嘴里滑嫩不粘锅就必须腌制 ， 碗里加入适量的食盐、料酒、老抽、然后用手抓匀 ， 然后再放入半个鸡蛋清 ， 鸡蛋清可以让变得很嫩滑 ， 再加入少许玉米淀粉 ， 好处是可以锁住肉的水分 。
4.“治锅”很关键 ， 因为长时间的炒菜各种烹饪锅质会被腐浊 ， 锅边会起一层黑黑的锅烟墨 ， 通常大家习惯用钢丝球洗锅 ， 这更加使得锅边容易生锈长墨 。 这样的锅炒出来的炒不但口感不佳 ， 而且锅边脱绣粘在菜上非常不卫生 。 如何应对这些问题呢？下面给大家分享一下治锅的步骤 ， 仅限铁锅 。
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