导读：卤水越卤越多怎么办1.据七星老农过去卤菜的经验得知 ， 能造成卤水越来越多的主要是 ， 卤菜半成品在用水加盐腌制了一个晚上的过程中 ， 它本身的水份已经吃饱了 ， 而你在卤菜前把它从水里捞出来洗干净了之后 ， 却没有把它... ...在网上有很多关于卤水越卤越多怎么办的知识 ， 也有很多关于卤水中有药味怎么去除?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于卤水越卤越多怎么办的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~卤水越卤越多怎么办【卤水中有药味怎么去除？ 卤水越卤越多怎么办】1.据七星老农过去卤菜的经验得知 ， 能造成卤水越来越多的主要是 ， 卤菜半成品在用水加盐腌制了一个晚上的过程中 ， 它本身的水份已经吃饱了 ， 而你在卤菜前把它从水里捞出来洗干净了之后 ， 却没有把它滤干 ， 而且直接往卤锅里放进去卤了 ， 可是通过了一个晚上泡制的卤菜半成品 ， 在吃饱了水以后 ， 马上进入高温高热的卤锅去卤的话 ， 通过三四十分钟的大火蒸煮 ， 它要把本身的水份卤出来了以后 ， 才能进香上色 ， 才能够被卤熟 ， 而卤熟了的卤肉也会因为失去水分而收缩减重掉秤的 ， 而导致卤肉体积减小掉秤的原因就是水份 ， 也就是我们平时所说的一斤卤肉只能卤七两熟的 ， 要丢三两秤 ， 那丢掉的三两秤就是变成了卤水 ， 这就是导致我们卤桶里面水份越来越多的主要原因了 。
2.但是 ， 卤锅中卤水越来越多 ， 害处也多多 ， 卤水多了与卤药不成正比 ， 卤出来的菜根本就不香 ， 而且由于锅中水份较多 ， 会导致卤出来的菜品盐味不正 ， 颜色偏淡 ， 影响其美观感 ， 不具备"色香味"俱全的卤菜 ， 顾客们买你一次吃了就不会上门来了 ， 所以也会导致你的卤菜销售量严重下降 ， 生意不好做了是吧 ， 这不是吓你 ， 这可是本人的经验之谈啊 ， 望做卤菜的朋友们切实吸起教训了 。
3.卤锅中的卤水多了怎么办？大家都别急 ， 卤锅中的卤水经常卤菜 ， 卤锅里难免会留下许多的肉末与中草药杂质 ， 还有一层卤油 ， 这些东西粘在卤肉上影响着肉品的美观 ， 特别对有毛的牛肚菜品系列不利 ， 导致猪心舌内部杂质都塞满了 ， 影响着卤肉的味道儿了是吧 。
4.所以呀 ， 我们卤菜必须要对卤水勤用罗筛过滤 ， 及时清除卤水中的杂质和卤油 ， 炎热的夏天卤水冷却之后 ， 用勺子轻轻地一勺勺地把卤水中上面的那一层都清理掉 ， 如果到了寒冷的冬天 ， 那你就只要用丝瓢把卤桶卤水中上面浮起来的 ， 已经冻住了的那层油污去清除掉就行了 。
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卤水中有药味怎么去除?1.香辛料在中国食品中的应用可以追溯到几千年以前 ， 有历史记载善于使用香辛料的是春秋时期齐国名厨——易牙 ， 是他开创了混合使用香辛料的先河 ， 而且以现在的评判标准来看 ， 他使用的混合香辛料有着不错的风味 ， 可以看出香辛料在当时的烹调中 ， 运用技术水平和熟练程度已经很高了 。
2.我们通常使用的香辛料大都是可食用香料植物的干燥物 ， 同时也是传统的中草药 ， 它们可以是该植物的根、花蕊 ， 茎、皮、叶、果实等 ， 本身有着不同的特点和味道 ， 能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味 。 用于卤水中不仅可以去除和压制各类食材所含的异味 ， 还能赋予食材香味或者色泽 ， 并且能够形成特殊的风味 ， 以引起味觉增进食欲 。
3.从上边我们也初步了解到 ， 所使用的香辛料有些是有苦味的 ， 但是要记得香辛料很少可以单打独斗的 ， 绝大多数需要根据食材特点、口味要求配合使用 ， 以达到所需的一个效果 ， 通过前期的处理和搭配 ， 便可以有效减轻或者去除多余药味 。 下面我先总结卤水中有药味的原因以及解决方法 。
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