导读：自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?1.我不知道提问者是在哪个环节出错了 ， 只好把具体操作从头到尾说一遍 。 按照步骤进行 ， 做好的薯条外皮金黄酥脆 ， 内嫩而扎实 ， 就算冷了也保持着一定的脆度 ， 保证... ...在网上有很多关于自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?的知识 ， 也有很多关于酥肉怎么做放凉后不会软掉的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?1.我不知道提问者是在哪个环节出错了 ， 只好把具体操作从头到尾说一遍 。 按照步骤进行 ， 做好的薯条外皮金黄酥脆 ， 内嫩而扎实 ， 就算冷了也保持着一定的脆度 ， 保证比麦当劳、肯德基都好 。 为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈 ， 碾转多次得出的最终结果 ， 只为了那最完美的薯条！
2.土豆先煮熟能减少油炸的时间 ， 以及能使外表更容易酥脆 ， 内芯紧实绵软 。 要是直接炸的话 ， 成品是软趴趴的 ， 感觉里面是空心的 ， 一点都不好吃 。 然尔加醋有一个特殊的效果～不易煮烂 ， 别问我为什么知道 ， 你尝试下便知 ， 白水清煮极其容易断节和变烂 。 加盐就不用多解释了 ， 目的是增加咸香味啊！
3.煮好的土豆条沥干水 ， 一边把油温加热到6成热 ， 也就是180℃时 ， 放入土豆条 ， 瞬间产生奇妙的变化 。 土豆条随着水分挥发而收缩 ， 起了一层薄薄的脆脆外皮 。 同时内部的水分被阻挡 ， 从而进行了“焖煮” ， 达到了“外炸内蒸”的效果 ， 形成了蓬松的口感 。 这个过程只需要50秒即可捞出控油 ， 准备下一步 。
4.细心一点的人应该能发现 ， 咱们在外面的炸鸡店、汉堡店、奶茶店等店铺购买炸薯条时 ， 他们都是从一个塑料袋内取出的“冷冻薯条”来进行油炸制作炸薯条的 ， 并不是用的新鲜土豆条 ， 而造成咱们在家炸薯条和外面炸薯条有这么大口感区别的最关键点便是出在了这个冷冻薯条上 。
文章插图
酥肉怎么做放凉后不会软掉1.看到这些图文 ， 直接无视 ， 作者无非是发个图文 ， 骗个稿费 ， 博个眼球 ， 如果你要较真 ， 那就想大嘴巴抽它 ， 第一 ， 啥方法都挡不住酥肉回软 ， 除非你把它炸干 ， 炸干还能吃么？第二 ， 就算它不回软 ， 十几分钟后就凉了 ， 凉的花肉会好吃么？
2.酥肉炸完放凉后都会回软的 ， 只是炸的时候淀粉的比例比面粉放多一点这样炸出来的酥脆一些 ， 鸡蛋放多了只是增加它的蓬松度 ， 不会有酥脆的口感 ， 还是炸完直接吃是最好的 ， 油炸的不论菜还是别的食品放时间长了都会影响口感的 ， 现做现吃最好 ， 尤其隔夜菜最好不要吃 。
3.最主要的是挂糊 。 避免与油直接接触 ， 从而获得酥脆的口感 。 又保持了肉的营养与味道 ， 且色彩鲜艳 。 而重中之重是千万别让鸡蛋来搅局 。 淀粉调制粘稠以成线状形缓缓滴落为佳 。 放入切好的肉块使其包裹全身 ， 不留一点使其逃跑的缝隙 。
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