导读：普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪里1.以三文鱼为例 ， 最好吃的是鱼腩 ， 鱼腹次之 ， 背部又差点 。 不需要太多调味品 ， 仅仅放点盐 ， 黑胡椒腌制 ， 略煎后挤点柠檬汁即可 。 步骤反而比大排档的简单 ， 就算不煎 ， 做... ...在网上有很多关于普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪里的知识 ， 也有很多关于海胆怎么吃最好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪里的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪里1.以三文鱼为例 ， 也是分等级的 ， 最好吃的是鱼腩 ， 鱼腹次之 ， 背部又差点 。 不需要太多调味品 ， 仅仅放点盐 ， 黑胡椒腌制 ， 略煎后挤点柠檬汁即可 。 步骤反而比大排档的简单 ， 就算不煎 ， 做成刺身也可以 ， 吃的是新鲜 ， 原汁原味 。
2.牛肉也分级 ， A5最好 ， 即雪花牛肉 ， C1最普通 ， 属于大众级别 。 当然了 ， 从普通到顶级有多个级别 ， 分别对应牛体各个部位 ， 客人看自己的钱包下单 。 雪花牛肉做法更简单 ， 甚至是不用煎 ， 直接用喷枪烧至两面转色 ， 撒点盐完事 。
3.龙虾 ， 帝王蟹 ， 螺之类 ， 不是蒸就是煮 。 我处理过一只大螺 ， 直径超过10多公分 ， 比小孩的头还大 。 按照正常收拾 ， 根本挖不出来 ， 只能把螺尖放入开水烫 ， 螺体怕自己被烫死 ， 马上爬了出来 ， 我赶紧手起刀落 ， 顺利把肉撬出 。
4.接着是继续煮螺壳 。 处理好内脏 ， 螺肉切片 ， 放入锅里焯熟 ， 螺壳沥水 ， 把螺肉摆在螺口 ， 浇汁随上 。 重点说一下浇汁 ， 一般都是自制 ， 例如蚝油 ， 用生蚝熬制而成 ， 头抽外购 ， 要一百多块钱一瓶 ， 150mI装 。 当然了 ， 羊毛不可能出在猪身上 ， 调味品也计入成本 。
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海胆怎么吃最好吃1.海胆 ， 并非高端餐厅才有！自己在家也可以做啊！而且实惠 ， 我曾经吃过生吃的 ， 芙蓉蒸的 ， 做粥 ， 做汤都可以的啦！最近发现海胆新吃法 ， 第一次尝试 ， 口味感觉还是蛮好的 ， 海胆不同于其他原料 。 食用海胆必须要新鲜 。 更是在吃法上颇为讲究 ， 鱼虾蟹贝 ， 相信大家吃过不少了 ， 巴黎美食之冠号称鲜美无比的海胆大家试过没有啊？提到海胆很多人都认为海胆生吃才好 ， 因为可以吃到最原始的味蕾！
2.今天我们就大胆创新把它做成韭菜盒子也叫哈饼！首先把海胆肉取出 ， 洗净 ， 与韭菜拌匀混合 ， 简单调味 ， 直接给做成了韭菜盒子来吃 。 做这种海胆哈饼也是很有讲究的 ， 海胆一定要趁着新鲜赶紧包成哈饼 ， 要不然会影响鲜味 。 蝉翅般的哈饼皮包着鲜美的海胆 ， 吃到的嘴里满满的完全就是原始海鲜的鲜甜美味 ， 极力推荐大家尝试看看的 。 对于用海胆来制作哈饼 ， 我暂时没见过 ， 市面上的哈饼美食 ， 居多也就是各种素馅 ， 还没见过用海胆包哈饼的不知道你们有没有尝试过用海胆做的哈饼呢？这种海胆哈饼的口味还是很清新的 ， 海水的鲜甜味十足 ， 一定是难得体验 。 原本觉得那么新鲜的海胆就这么做成了哈饼 ， 会不会浪费 ， 但当你吃到嘴里的时候 ， 还是满满的惊喜有机会大家试做一下吧！
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