导读：高汤用猪骨还是牛骨1.高汤具有鲜味是由于在熬制高汤的过程中 ， 原料中游离的氨基酸、肌酐等物质会溶进汤中 ， 从而让汤具有鲜味 ， 猪骨髓则含丰富的蛋白质和氨基酸 。 买过猪骨棒的朋友都知道 ， 大骨棒中间洞中 ， 富含骨髓... ...在网上有很多关于高汤用猪骨还是牛骨的知识 ， 也有很多关于怎样做猪骨煲汤?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于高汤用猪骨还是牛骨的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~高汤用猪骨还是牛骨1.高汤具有鲜味是由于在熬制高汤的过程中 ， 原料中游离的氨基酸、肌酐等物质会溶进汤中 ， 从而让汤具有鲜味 ， 猪骨髓则含丰富的蛋白质和氨基酸 。 买过猪骨棒的朋友都知道 ， 大骨棒中间洞中 ， 富含骨髓 ， 骨胶原蛋白等物质 ， 正由于是这些物质才是煲汤的最佳选择 ， 如果不将猪骨棒切开 ， 骨髓 ， 骨胶原蛋白等物质就无法溶解到汤中 ， 所以熬煮猪骨高汤时一定要用刀切开大骨棒 ， 使骨髓及骨胶原蛋白充分溶解到汤中 。 我们在选猪骨头炖汤时 ， 要选两头大 ， 中间小的那种 ， 不要两边是扁扁的 ， 那样是没有骨髓的 。
2.高汤是烹饪中经常用到的用以替代清水而使用的一种辅助材料 ， 一般饭店使用较多 ， 高汤根据熬制的材料不同 ， 一般分为有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等 。 制作时一般经过长时间熬煮 ， 后经过过滤而留下的汤水 ， 高汤熬制方法考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富；下面就分享一个熬猪骨高汤的方法 。
3.猪骨高汤:猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时 。 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味 ， 要清汤用小火 ， 要浓汤用大火 。
4.鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了 。 鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头 。
文章插图
怎样做猪骨煲汤?【怎样做猪骨煲汤？ 高汤用猪骨还是牛骨】1.超市买来大棒骨 ， 要采购肉多的棒骨 ， 清洗一下 ， 将猪骨头用清水浸泡 ， 泡出血水 ， 反复两三次 ， 再用刀剁成两半 。 放入锅中 ， 加入清水 ， 水量没过大骨头 。 大火烧开 ， 加入姜片、少许料酒去腥 ， 去除血沫 。 煲骨头汤不要焯水 ， 直接煮是最好的 。 在煲汤过程中 ， 随时会有浮沫 ， 随时撇掉就好 。 再骨汤中加一小勺醋 ， 这样可以更好的煮出钙质 ， 钙离子在酸性环境容易释放出来 。 适量的添加食盐调味 ， 不要再加其他的调料 ， 保证汤汁的原味 。 小火慢慢的煲2小时左右 ， 火候在微微冒泡的状态 ， 这样骨头的油脂可以更好的分解出来 ， 使得汤汁更浓郁 。
2.首先 ， 我们将事先买回来的猪排骨倒入锅中 ， 用水没过它 ， 开火煮开 ， 将猪排骨上的血水和脏污用水焯掉 ， 接着将焯好的猪排骨放入凉的白开水中放置一会 ， 然后我们要把白萝卜清洗一下清除一下萝卜皮 ， 把去好皮的萝卜用刀切成块状装盘备用 ， 接下来就要开始炖的环节了 ， 我们炖排骨选的是高压锅 ， 高压锅炖出来排骨 ， 肉质不会硬 ， 口感也好 ， 把刚才焯好水的猪排骨倒入高压锅中 ， 顺势把切好的白水萝卜块也一起放入 ， 再放入两片姜片 ， 放入姜片是为了驱寒 ， 排骨汤属于寒性的 ， 脾胃虚寒的人喝了没有放姜片的汤 ， 容易腹泻 ， 所以建议还是加两片姜片 ， 接下来我们要放入适量的盐 ， 盐的量 ， 一般两勺左右就可以了 ， 再倒入适量的水 ， 水要没过排骨 ， 排骨与水比例一般是1:2就可以了 ， 盖上高压锅盖炖15分钟即可出锅 ， 将排骨汤盛到碗里面记得放入适量的味精调味 ， 最后撒上一把葱花 ， 一道萝卜排骨汤就搞定了 。
相关经验推荐
- 木耳怎样吃会中毒 夏天这么吃可能丢命，别怪没提醒你！
- 怎样做狗食物 什么蔬菜狗狗不能吃
- 草鱼喜欢吃什么水果 草鱼三个月不喂会怎样吗
- 羊汤怎样做更好吃
- 猪肉怎样才能炖得软烂 怎么炖肉又快又烂？
- 怎样用电饼铛烙出不硬的发面饼呢 死面饼子用什么水和面
- 鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味儿 白条鸡怎么清理内脏
- 植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢？ 手动打发淡奶油可以吗？
- 大米怎么蒸的好吃 怎样才能做出最好吃的米饭来
- 西红柿怎样种植好吃 西红柿有几种好吃的做法？