导读：卤肉怎么能让肉入味1.不过卤肉对于处理和制作并不简单 ， 很多时候我们卤肉时会出现各种问题 ， 要么是卤的太咸 ， 要么就是不入味 ， 吃的时候香料的香味根本就进不去 。 甚至有一点淡淡的腥味 ， 这些都是我们会遇到的问题 ， ... ...在网上有很多关于卤肉怎么能让肉入味的知识 ， 也有很多关于卤肉如何增加肉香的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于卤肉怎么能让肉入味的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~卤肉怎么能让肉入味1.不过卤肉对于处理和制作并不简单 ， 很多时候我们卤肉时会出现各种问题 ， 要么是卤的太咸 ， 要么就是不入味 ， 吃的时候香料的香味根本就进不去 。 甚至有一点淡淡的腥味 ， 这些都是我们会遇到的问题 ， 不过怎样才能让自己制作的卤肉非常入味 ， 甚至卤汁能够浸满肉中？小董以前也不太会做卤肉 ， 不过在卤菜老师傅的指导下 ， 也能够做出喷香的卤肉 。
2.答：可能很多人都以为卤肉的技巧在于卤的过程 ， 其实卤之前的材料处理也是很关键的一步 。 我们在卤菜时 ， 如果是猪蹄 ， 牛板筋这样比较难熟的食材 ， 一定要先将它们给切成块焯一遍水再卤 ， 这样的话才能够让卤料的香味进入其中 。 而对于鸡腿和牛肉 ， 猪肉 ， 这样的肉质 ， 可以不用焯水 ， 但是要将其改刀成稍微小一些的肉块 ， 如果一大块整着卤 ， 也很难让肉中间进料 。
3.答：我们在卤菜时 ， 先不要直接将食材和卤料一起下入锅中 ， 首先我们将卤料用一个布袋扎好 ， 然后就着冷水直接下锅 。 用大火将水给烧开 ， 然后接着烧十五分钟 ， 保证卤料中这些香料的味道 ， 能够更好的融入卤汤中 ， 最后再加入食材卤制 ， 这样卤菜的味道自然会更好 ， 而且也更入味一些 。 而且我们在卤汤中要加入料酒 ， 食用油 ， 以及老抽 ， 为了让卤肉更入味 ， 盐一定要多给一些 。
4.答：其实对于不同的食材 ， 我们卤制的时间和火候也有差异 。 如果是猪蹄和脆骨板筋这些食材 ， 因为非常难入味难煮熟 ， 我们需要开成大火卤制 ， 一般要达到一个小时才能够让食材比较熟烂 。 而对于豆腐 ， 海带这样很容易熟的食材 ， 我们一般半个小时就可以出锅了 。
文章插图
卤肉如何增加肉香1.这里说的并不是卤肉不需要加入高汤或者香料 ， 我只是觉得加入这两种与增加肉香关系不大 ， 加入高汤是为了新起卤水时因为没有老卤水引起的底味寡淡 ， 加入香料虽然有去腥增香作用 ， 但是添加香料的主要作用还是引导主体风味 ， 加入这两种只是起辅助作用 ， 不是主要作用 ， 这一点要搞明白 。
2.说起卤肉 ， 就会让人想起那诱人的色泽 ， 浓郁的肉香 ， 以及那肥而不腻的口感 ， 每次从卤肉摊前经过 ， 本来没打算买的 ， 可是闻着那让人垂涎欲滴的香味 ， 口水直咽 ， 忍不住会买上一点回家解解馋 。 卤肉可以直接吃 ， 也可以凉拌或加配料炒 ， 不管怎么做 ， 那卤肉的香味总会让人食指大动 ， 好好畅饮一番 。
3.卤肉是一道倍受人们青睐的美食 ， 具有独特的风味口感 ， 悦人的色泽 ， 看到或闻到就能勾起人的食欲 ， 而且制作简单 ， 把肉处理干净后 ， 调制好卤水 ， 往里面一放即可 ， 卤出来的肉吸收卤水的味道以及香料的成分 ， 做好后味道醇厚 ， 香味浓郁 ， 食用也方便 ， 既可冷食 ， 也可热食 ， 老少皆宜 。
4.卤肉最重要的就是颜色、味道和香味 ， 而香味是最吸引人的 ， 因为一般都是先闻到香味 ， 然后才会看颜色 ， 最后才知道味道 ， 香味虽然不是卤肉做的好不好唯一评判标准 ， 但是香味能最快提起人的食欲 ， 那么 ， 如何增加卤肉香味呢？我有以下几点看法：
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