导读：怎样炒猪大肠能使口感比较脆?1.清洗肥肠要讲究技巧， 讲究方法 。 肥肠表面粘液丰富， 用海盐清洗是最好的 。 一条肥肠放到铝盆里面就有一小盆了 。 一大把海盐撒下去， 父亲的大手熟练的来回搓揉， 然后接满清水， 把肥肠滤... ...在网上有很多关于怎样炒猪大肠能使口感比较脆?的知识， 也有很多关于如何炒猪大肠?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于怎样炒猪大肠能使口感比较脆?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~怎样炒猪大肠能使口感比较脆?1.清洗肥肠要讲究技巧， 讲究方法 。 肥肠表面粘液丰富， 用海盐清洗是最好的 。 一条肥肠放到铝盆里面就有一小盆了 。 一大把海盐撒下去， 父亲的大手熟练的来回搓揉， 然后接满清水， 把肥肠滤起， 一盘水就把肥肠的所有粘滑带走了 。 如此反复几次， 肥肠就能回归爽弹本色 。
2.爆炒， 顾名思义就是要火大， 木柴铁锅最佳 。 每次父亲都是不断的叫我加柴加柴！铁锅能在短时间内积累大量的热量， 无油已自烟 。 迅速的浇上油， 丢进几颗已拍好的老蒜头 。 浓郁的蒜香迅速弥漫整个厨房 。 迅速的， 只听到嗤啦声响起， 肥肠入锅了 。
3.这个节骨眼上父亲一般很少说话， 双眼紧盯着锅里的任何细微变化， 迅速翻炒 。 在锅铲跟铁锅碰起的叮当响声中 。 各种几何形状的肠片很快就起了变化， 由原来软趴无形变成一张张弓满了风的船帆 。 等各种应该放的佐料放完之后， 就已经能闻到浓郁的香味了 。
4.当然， 现在离成菜路尚遥远， 一道上佳的菜肴产生过程必定是不平凡的 。 当父亲觉得锅里面的肥肠跟铁锅的温度都到不能再高的平衡点时， 父亲的动作有了更多的变化 。 这时候我的心也提到子眼， 因为我知道最紧张的时刻就要到了 。
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如何炒猪大肠?1.具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后， 切成小段， 将大肠放入冷水锅中， 倒入2勺白酒或者料酒， 丢入几个葱白段和生姜片， 大火煮20分钟， 捞出， 锅中下油， 冷油时丢10几粒花椒进去， 慢慢炒香， 然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒， 将调料的香味炒出来， 倒入大肠， 调入一勺蚝油， 一勺老抽， 上色， 炒匀， 放点盐， 一勺白糖， 倒入开水， 淹没食材的1/2即可， 翻匀， 盖上锅盖， 焖至汁水收干， 先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜， 略炒2分钟， 再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜， 翻炒几下， 一点味精， 关火， 一盘色泽红亮， 滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
2.制法：将猪大肠洗净， 用醋和盐里外涂抹揉搓， 除去 骋 污物， 漂洗后放入开水锅中， 加葱， 姜， 酒焖烧熟， 捞出切成段， 再放入沸水锅中焯过， 捞出沥水；炒锅上中火， 倒入猪油烧至七成热， 下大肠炸至呈红色时捞出， 锅内留油放入葱， 姜， 蒜末炸出香味， 烹醋， 加酱油， 白糖， 清汤， 精盐， 绍酒， 迅速放入肠段炒和， 移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面， 肉桂面， 砂仁面， 淋上花椒油， 颠翻均匀， 盛入盘内撒上香菜末即成 。
3.制法：将大葱插入大肠内， 再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色， 炒勺置火上放宽油， 烧至六成热时， 将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出， 抽掉大葱， 将炸好的大肠斜刀切成马蹄块， 摆在盘中， 盘子两侧用香菜段点缀即成 。
4.“炖肥肠”是最简单的做法， 只需将肥肠切成一公分长左右的小段， 如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美， 加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量， 如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒， 材料冷水入锅， 水量以刚好没过材料为宜， 盖好锅盖， 大火烧开， 五分钟后改小火煨， 材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌 。 材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等 。
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