4.奶白的高汤 ， 浓汤的熬制 ， 关键之一就是熬汤的火候 ， 高汤变白是因为蛋白质 ， 高汤变浓是因为脂肪 ， 而食材中的蛋白质和脂肪只有在到达一定温度时才会溶于形成水乳交融的状态 ， 所以熬汤的火候一定要用猛火 ， 而不是大火 ， 这也就是为啥很多人在家熬汤 ， 汤不容易变白的原因 ， 而餐饮店的汤却很白 ， 因为餐饮店用的都是专业的炊具 ， 猛火灶 ， 翅片桶 ， 猛火煮汤炉等等 ， 用这些炊具熬汤时 ， 汤面会沸腾的很厉害 ， 这样才可以短时间熬出白汤！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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