导读：怎么做老面酵种1.提到怎样做出发酸的老酵子，我们先来了解一下什么叫做老酵子 。 老酵子又称老面，老面是指前一次做馒头留出来的一块面，到第二天再来用它发面蒸馒头，这块上次留下来的发酵面团就叫老面 。 用老面蒸的... ...在网上有很多关于怎么做老面酵种的知识，也有很多关于老面肥是怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于怎么做老面酵种的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~怎么做老面酵种1.提到怎样做出发酸的老酵子，我们先来了解一下什么叫做老酵子 。 老酵子又称老面，老面是指前一次做馒头留出来的一块面，到第二天再来用它发面蒸馒头，这块上次留下来的发酵面团就叫老面 。 用老面蒸的馒头由于里面容易混入乳酸菌的参与，所以往往和出来的面发好以后会呈现酸味，这就是为什么用老面蒸馒头需要放碱粉的原因，而且酸味会随着发酵的过程越来越浓 。 用老面做出来的面食口感细腻，松软好吃 。 与之相对的就是现在市面上经常用到的酵母粉，用干酵母粉做出来的馒头，只能称作是发面的，不能叫做老面馒头 。
2.答:用干酵母发面做馒头剩下的面团，想要做成老面的话，要反复做几次，第一次的时候可以加入蒸馒头剩的面团，然后再加一半的干酵母去发面，第二次留下的面团再加入1/4的干酵母，慢慢的多做几次就可以当做老面来使用啦！
3.答:这个要根据室内的温度而定的，比如现在室温是相当高的，三个小时就发酵到原来的两倍大了，而且酸味也很浓，所以这个时候就需要把它放入冰箱冷藏了，如果继续发酵的话，酸味会非常大 。 冬天的话就需要24小时左右，因为冬天整体温度都偏低，菌群没有那么活跃，所以时间就要长一些，还是学会观察它的状态就可以 。
4.答:一般情况下就拿揉好的面团来说，500克面团搭配一克碱粉正好，但是如果老面非常酸的话也要根据情况而定，可以分少量多次的加入碱粉，放入以后可以揉均匀闻一下面团的味道，直到不酸了就可以不用放碱了，碱粉一定不要放入过多，多了以后容易蒸出的馒头发黄，味道也会变 。
文章插图
老面肥是怎么做的【怎么做老面酵种】1.Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来讲讲老面肥的制作方法 。 老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出来的馒头、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼劲 。 话不多说，现在我们就讲讲老面肥的做法，这里给大家列举以下几种方法:
2.好了，这三种方法大家可以根据自己的实际情况选择使用，以上只是初次做老面肥的方法 。 老面肥之所以叫老面，那就是你每次做馒头或者蒸包子的时候，都要留一小块面团，放到冰箱冷藏，或者直接放到干燥的地方储存，下次要发面的时候，把上次剩的老面肥放进去，如此循环，久而久之留下来的就是真真正正的老面了 。
3.这里就简单的介绍一下老面肥的制作吧，老面馒头的具体制作方法，阿骞的主页文章有一篇置顶文章有写 。 包括怎么样知道碱放的够不够，炝面是怎么样，老面肥的储存等等有关老面馒头的问题和做老面馒头的注意事项，大家可以参考一下 。
4. 做老面馒头时面团一定要偏硬，揉面时再往面团里加入少许干粉，加四五次左右，可以用擀面杖压面，比手揉轻巧些 。 面粉也不要加太多，每次薄薄一层就能出层了，本身面团就偏硬 。 干面粉加多了不好操作，成品口感也不好 。
相关经验推荐
- 怎么看猪肉是不是新鲜 为什么买回来的猪肉有股骚臭味
- 萝卜粉条馅的包子怎么做？ 白萝卜素馅包子怎么调馅料
- 土豆丝怎么做好吃简单 茄子和土豆咋做好吃
- 水库怎样钓草鱼,鲤鱼 钓鱼钓到的鱼怎么处理
- 大蒜发芽了怎么办 蒜放太久长芽能吃吗
- 母鸡怎么孵蛋 请问一下怎么才能让母鸡抱窝,我想孵点小鸡养？
- 怎么做好农村的土鸡品牌,让大家放心购买 怎么辩别土鸡的真假
- 怎么钓野生大鲤鱼
- 真假粉条怎么分辨
- 怎样烘焙面包？