导读：煮米饭是用冷水还是用热水1.但是在谷类中含有的这些B族维生素都不耐高温 ， 也就是说这些B族维生素对高温的耐受力比较差 。 如果在用冷水淘洗后 ， 再用冷水煮制 ， 经过长时间的高温蒸煮 ， 其中的B族维生素就势必要大受... ...在网上有很多关于煮米饭是用冷水还是用热水的知识 ， 也有很多关于煮米饭用开水还是冷水,如何保留米饭里的维生素呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于煮米饭是用冷水还是用热水的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~煮米饭是用冷水还是用热水1.但是在谷类中含有的这些B族维生素都不耐高温 ， 也就是说这些B族维生素对高温的耐受力比较差 。 如果在用冷水淘洗后 ， 再用冷水煮制 ， 经过长时间的高温蒸煮 ， 其中的B族维生素就势必要大受损失 ， 尤其是维生素B1损失较大 。
2.有人曾做过这样的实验 ， 米饭用冷水捞后再蒸 ， 米饭中维生素B1损失67%左右 ， 如果用开水煮饭 ， 维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右 ， 说明B族维生素的损失程度与煮饭的时间和温度有关 ， 烧煮的时间越长 ， 温度越高 ， B族维生素损失也越多 。
3.开水煮饭可以缩短蒸煮时间 ， 保护米中的维生素 。 由于淀粉颗粒不溶于冷水 ， 只有水温在60℃以上 ， 这样米本身边吸收水分边被加热 ， 蛋白质遇热凝固 ， 使米粒完整不碎 。 开水煮沸过程中淀粉才会吸收水分膨胀、破裂 ， 部分变成糊状 ， 溶于汤中 ， 使粥有黏性 。
【煮米饭用开水还是冷水,如何保留米饭里的维生素呢 煮米饭是用冷水还是用热水】4.而平时所用的自来水都是经过加氯消毒的 ， 有时还呈碱性 ， 而氯还具有强氧化性 ， 在逐渐加热过程中会大量破坏米中的维生素B1 ， 用烧开的水煮饭 ， 氯已多随水蒸气挥发了 ， 部分失去就强氧化性 ， 大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失
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煮米饭用开水还是冷水,如何保留米饭里的维生素呢1.大家都知道 ， 大米主要由淀粉组成 ， 淀粉只有在水温达到60℃以上时才会吸收水分、迅速膨胀、劈裂 ， 最后变成糊状 ， 这种情况下做出的米饭才会口感软糯 ， 香气扑鼻 。 用热水蒸米饭大大地缩短了蒸煮的时间 ， 不仅减少了营养物质的流失 ， 还使得维生素免造高温破坏 。
2.此外 ， 我们家中用来煮饭的水一般都是自来水 ， 自来水经过加氯处理后会产生多种余氯物质 。 即便是从万里之外的水厂输送过来 ， 也还是会有残留 。 若直接用冷水煮米饭 ， 水中的余氯物质会破坏维生素B1 ， 水烧开后的余氯物质几乎全部气化 ， 有效地减少了其对维生素B1的破坏 ， 米饭的口感也会更好 。
3.如果说题主想要让米饭更好吃的话 ， 也可以不放凉水 ， 放入温水 ， 这样的话做出来的米饭会更加的香 ， 口感也会更加的软弱 ， 因为相比凉水而言 ， 温水会让米饭更容易被吸收 ， 而我们一般情况下家中煮饭的水都是来自自来水厂的水 ， 这种水呢会有一股浓浓的自来水味道 ， 其中含有的氯物质也会破坏米饭中原有的维生素b1 ， 米饭的口感自然也会更好 。
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