酒是我们厨房里不可或缺的调味品 。 是一种专门用于烹饪的酒制品 ， 由黄酒等原料制成 。 大家都知道料酒可以去腥 ， 常用于腥味重的肉类 。 腌制和煎炸时可以加入料酒 ， 但不是所有的肉都适合料酒 。
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首先 ， 肉馅
酒的香味很浓 ， 在烹饪过程中需要用猛火煎或者长时间炖 ， 这样它的香味才会完全扩散 。 像肉馅这种应该尽量保持美味的食材 ， 并不适合用来调味酒 。 那你怎么闻肉的味道呢？
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调味时可在牛肉或猪肉馅中加入酱油、盐、胡椒粉和葱花 ， 其中酱油、胡椒粉和葱花可以去腥 。
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准备另一碗洋葱姜水 ， 加入胡椒、姜片和洋葱段 ， 浸泡在沸水中 ， 冷却 。 这种水完全可以代替料酒去腥 ， 香味也很浓 。 拌肉馅时 ， 我们可以多次少量加入肉馅中 ， 朝一个方向搅打 ， 直到汁液被吸收 ， 这样肉馅就很结实 。 这样勾兑出来的肉不仅没有腥味 ， 而且鲜嫩多汁 。
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虾仁馅和鱼肉馅一样 。 用洋葱姜水去腥 ， 也可以加一点黑胡椒 。 虾和黑胡椒有一种特殊的风味 ， 黑胡椒也有很好的去腥效果 。
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二、鱼片
做酸菜鱼或者水煮鱼片的时候 ， 会有一个把鱼片腌制的过程 。 鱼片的味道要鲜美嫩滑 ， 绝对不能加料酒 。 鱼片煮的时间很短 ， 变色漂浮就可以出锅了 ， 不然鱼就老了 ， 料酒不可能在这么短的时间内挥发 ， 所以用料酒腌制鱼片只会适得其反 。
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鱼的腥味大多在鱼头、鱼皮、鱼线 ， 其实鱼的腥味并不重 。 鱼片做好后 ， 可以用清水冲洗两遍 ， 用盐和胡椒粉调味 ， 加入红薯淀粉或其他淀粉 ， 使鱼肉嫩滑 。 这里 ， 你应该多放些胡椒粉 。 大量的辣椒可以掩盖鱼的腥味 ， 使鱼变得美味 。
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第三 ， 用于蒸的肉
无论是蒸鱼、排骨、蒸猪肉还是鸡肉 ， 都不建议加料酒 。 因为蒸本身就是一种温和的烹饪方法 ， 它的做法也是为了保持食物的原味 。 那么蒸这些菜怎么才能达到去腥的效果呢？
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第四 ， 牛肉
牛肉也没有任何腥味 。 卤制时 ， 酱油、胡椒粉或黑胡椒可以去腥 。 加一点花生油 ， 不仅能去除腥味 ， 还能让它更滑 。
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动词（verb的缩写）海味
【什么肉不能放料酒 什么肉不能放什么香料】海鲜的关键点就是“鲜”字 。 料酒虽然有很强的除臭作用 ， 但也会极大的破坏食物的新鲜度 。 所以 ， 不能把料酒加到所有想追求新鲜的食材里 。 海鲜种类很多 ， 有虾、蟹、鱼、贝类等 。 只要买新鲜的海鲜 ， 基本没有什么鲜味 ， 都可以直接煮熟吃 ， 不需要腌制 。
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