清香肉什么调料能使肉清香增香 _生活百科

秋天到了，天气越来越冷，人们吃肉的时间自然越来越多。说到吃肉，有相当多的吃法，比如炒、炖、煮、烤、腌等。虽然主料都是肉，但是烹饪方法不同，加的调料也不一样，所以做出来的风格和味道也大不相同。但是对于大多数人来说，炒肉和炖肉应该是最常见的两种方式。无论是炒肉还是炖肉，其中一个重要环节就是调料要选对，否则同样是肉，但做出的效果却大不一样。

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至于调料在烹饪中的重要性，相信大部分人都明白，即使是厨房小白，即使不知道具体怎么用调料，但至少明白，只有调料加的合适，做出来的菜才会好吃。其实烹饪中调料的使用不仅重要，技术上也很难掌握，这也是人与人之间厨艺较量的重要一环。换句话说，为什么同样的菜，别人做的好吃，自己做的不好吃？下面就以大多数人爱吃的“炖肉”为例，来谈谈调味的重要性。

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说到炖肉，当然有很多种，比如炖肉、炖羊肉、炖鸡等。无论是炖哪种肉，单就调味而言，都是很有学问和技巧的。调料选的好的话，肉越炖越香，越烂越好吃。反之，自然就没有这种效果了。让我们看看我们应该做什么。
只要是炖肉，这四种调料都是最基本的调料，有人称之为炖肉的“四大金刚” 。分别是：花椒、香叶、八角、桂皮。花椒主要是给肉增加麻味，也有一定的香味；香叶主要是用来增香的，尤其是肉。由于香叶香味浓郁，在应用时要注意比例。一般500g肉加1~2片香叶就够了；八角又名茴芹，香气浓郁，主要用于增强香气，去除肉类的腥味。一般比例是500g肉加2.5g八角。桂皮也是一种香气浓郁的调味品。炖肉时加入桂皮，有去腥、解腻、增味的作用。

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以上四种调料是炖肉常用的四种最基本的调料。它们的共同特点是增香、解腻，使肉的口感更好，食欲更佳。但需要注意的是，用量不宜过多。
上面提到了炖肉常用的四种香料。其实作为炖肉，只要有上面说的四种调料，并且掌握好比例和用量，炖肉的味道还是挺不错的。但如果炖肉质量更好，更软更入味，香气更浓郁更香，再加上以下三种调料，就“锦上添花”了。
第一种：山楂。

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山楂
【清香肉什么调料能使肉清香增香】说起山楂，相信很多人都吃过山楂片。味道酸甜，一般酸味比较常见。吃山楂片可以刺激食欲，帮助消化。记得小时候爸妈给我吃山楂片。即使是现在，我也经常把山楂片当零食吃。尤其是吃过油腻的食物后，吃几片山楂片，感觉很舒服。

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干山楂片
除了直接食用，山楂还有另外一个作用，就是炖肉的时候，如果适当加一点山楂，会有意想不到的效果。因为我们炖肉的时候都是把肉切成比较大的块，特别是比较难炖的肉，比如牛羊肉。加入山楂可以让它们炖的更快，炖的时间更短，也有利于肉更容易入味。同时，山楂还具有一定的调味、去腥、缓解疲劳的作用。所以炖肉时加入适量的山楂，可以使肉容易熟烂入味，口感更好。
第二种：豆蔻
其实豆蔻的种类有很多种，有豆蔻、豆蔻、白豆蔻，但不管是哪一种豆蔻，都有一个共同的特点，就是气味浓郁芳香。如果适量的豆蔻